Aunque suele ocupar el mismo espacio que las verduras en el supermercado, la berenjena no es una verdura desde el punto de vista botánico. En realidad, se trata de un fruto, ya que se desarrolla a partir de la flor de la planta y contiene semillas en su interior, igual que ocurre con el tomate o el pimiento.
En la cocina, sin embargo, se considera una hortaliza por su sabor poco dulce y por la forma en la que se consume. Pertenece a la familia de las solanáceas, la misma que incluye alimentos tan populares como el tomate, la patata o el pimiento.
Rica en agua y antioxidantes
Uno de los principales atractivos de la berenjena es su bajo aporte calórico. Más del 90% de su composición es agua, lo que la convierte en un alimento muy hidratante y adecuado para formar parte de una alimentación equilibrada.
También destaca por su contenido en fibra, que favorece el tránsito intestinal y aumenta la sensación de saciedad. Además, aporta minerales como potasio, fósforo, calcio, magnesio y cobre, junto con vitaminas del grupo B.
La piel, especialmente en las variedades moradas, concentra antioxidantes como la nasunina y otros compuestos fenólicos, entre ellos el ácido clorogénico, relacionados con la protección frente al daño oxidativo que producen los radicales libres.
Nunca debe consumirse cruda
Un aspecto importante es que la berenjena debe cocinarse antes de consumirla. En estado crudo contiene pequeñas cantidades de solanina, un alcaloide natural presente en las solanáceas que puede provocar molestias digestivas si se ingiere sin cocinar.
El calor reduce este compuesto, por lo que las preparaciones al horno, a la plancha o al vapor son las opciones más recomendables para disfrutar de este alimento con seguridad y conservar sus propiedades nutricionales.
Cómo elegir una buena berenjena
A la hora de comprarla, conviene fijarse en que tenga la piel lisa, brillante y firme, sin arrugas ni manchas, y que el rabito conserve un color verde intenso. Estos son algunos de los mejores indicadores de frescura.
Para mantenerla en buen estado, lo más recomendable es guardarla en el cajón de las verduras del frigorífico, donde suele conservar sus características durante unos cinco días. Elegir una berenjena fresca y cocinarla correctamente permite aprovechar todas las cualidades de un alimento que, aunque casi todo el mundo considera una verdura, botánicamente es una fruta.
Receta del plato de berenjenas
Esta es la receta de las berenjenas con anchoas de Roberto Bosquet:
Ingredientes
- 1 berenjena grande
- 1 yogur griego
- 3 anchoas
- AOVE
- Sal
- Cebollino picado para decorar
- Escamas de pimentón para decorar
Paso 1
Se coge una berenjena entera y sin pelar, se le hace un pequeño corte y se mete en el microondas a máxima potencia durante 10 minutos. Se deja enfriar ligeramente y se le quita la piel con un cuchillo, cuidando que no se desmorone.
Paso 2
Se echa un par de cucharadas de yogur griego en un plato, se extiende y sobre esa cama de yogur se coloca la berenjena.
Paso 3
Se espolvorea la berenjena con pimienta recién molida, anacardos picados y tostados, escamas de pimentón, cebollino picado, sal y tres anchoas. Se acaba con un buen chorro de aceite de oliva por encima.
Gastronomía de Roberto Bosquet
La propuesta gastronómica de Roberto Bosquet gira en torno a una cocina saludable elaborada con alimentos frescos y de calidad, en la que reinterpreta recetas tradicionales y platos de comida rápida para hacerlos más equilibrados desde el punto de vista nutricional. Su filosofía apuesta por la denominada "comida real", evitando las harinas refinadas y los azúcares añadidos, con una amplia presencia de verduras, proteínas de calidad y grasas saludables. Además, muchas de sus elaboraciones son sin gluten, una característica vinculada a su propia intolerancia y que ha marcado buena parte de su trayectoria culinaria.
Como cofundador de la cadena Naked & Sated y autor de varios libros de cocina, ha popularizado una gastronomía que busca demostrar que comer sano no implica renunciar al sabor. Su recetario incluye desde hamburguesas, pizzas y postres hasta guisos, arroces y ensaladas, elaborados con técnicas sencillas y productos de temporada.