Alberto Chicote y sopa
Alberto Chicote, chef: "Un buen plato de lentejas o judías se complementa con lima y leche de coco para conseguir una sopa fría de verano"
El cocinero propone una combinación sencilla que mejora la textura y da una nueva vida a estos platos
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Las sopas frías son uno de los grandes aliados del verano. Refrescan, resultan fáciles de preparar y permiten disfrutar de un plato completo sin pasar demasiado tiempo entre fogones cuando las temperaturas aprietan. Gazpacho, salmorejo, ajoblanco o cremas vegetales vuelven cada año a las mesas, pero Alberto Chicote cree que todavía tienen margen para sorprender.
El cocinero ha compartido una propuesta que rompe con una de las ideas más extendidas sobre la cocina estival: incorporar legumbres como guarnición en este tipo de recetas. Una combinación que, según defiende, cambia por completo la experiencia del plato.
Un ingrediente inesperado
Durante una intervención en la Cadena SER, Chicote explicó que las lentejas, garbanzos o judías no tienen por qué limitarse a los guisos de invierno. Al contrario, considera que, bien cocinadas, escurridas y aliñadas, funcionan a la perfección en preparaciones frías.
El chef recordó que, en su casa, era habitual comer ensaladas de legumbres durante los meses de calor. "En verano, a mí, la memoria me lleva a las ensaladas de garbanzos y de judías. Lo he comido eso muchísimas veces porque mi madre lo hacía como si fuese una vinagreta. Pero a mí me gusta mucho usarlas como guarnición de sopas y cremas frías", explicó.
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La combinación que recomienda
Para quienes nunca han probado esta mezcla, Chicote lanzó una recomendación muy concreta. Aseguró que basta con utilizar garbanzos cocidos, bien escurridos y aliñados con un poco de aceite de oliva, para conseguir un resultado sorprendente.
"Unos garbanzos cocidos bien escurridos después, aliñados con un poco de aceite. Eso a un salmorejo o a un gazpacho le va que te quieres caer de culo", afirmó el cocinero, convencido de que esta sencilla incorporación aporta una nueva dimensión al plato.
Más allá del gazpacho
El chef también animó a experimentar con otras preparaciones menos habituales. En su opinión, en España existe una gran tradición de gazpachos y cremas frías, pero no tanto de sopas frías más ligeras o con texturas diferentes.
Como ejemplo, propuso elaborar una sopa fría con lima y leche de coco y completar el plato con lentejas o judías frías. Una combinación que, según explicó, ofrece un contraste de sabores y texturas muy distinto al de las recetas tradicionales.
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El valor de las legumbres
Más allá del sabor, Chicote destacó el papel nutricional de estos alimentos. Las legumbres aportan proteína vegetal, fibra, vitaminas y minerales, además de proporcionar una textura cremosa que mejora la sensación en boca de muchas elaboraciones.
Precisamente, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recomienda aumentar su consumo hasta un mínimo de cuatro raciones semanales, con el objetivo de avanzar progresivamente hacia una presencia casi diaria dentro de una alimentación saludable y sostenible.
Los expertos también recuerdan que las legumbres no son exclusivas de los meses fríos. Organismos especializados en nutrición destacan que pueden incorporarse fácilmente a ensaladas, hummus, cremas o platos fríos, manteniendo todas sus propiedades y adaptándose perfectamente a la cocina del verano.
La propuesta de Chicote encaja precisamente con esa tendencia: reinventar recetas tradicionales con pequeños cambios capaces de aportar más sabor, mayor saciedad y un perfil nutricional más completo. Una forma sencilla de renovar el gazpacho o el salmorejo sin renunciar a su esencia y de demostrar que las legumbres también tienen un lugar protagonista cuando llega el calor.
