Samantha Vallejo-Nágera y boquerones en vinagre
Samantha Vallejo-Nágera, chef: "Los mejores boquerones al vinagre no mejoran con limón, sino con 1 cucharada de sal y con un poco de ajo y perejil fresco"
La ccocinera ha revelado el método que aprendió en una de las barras más emblemáticas de Madrid
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Cuando el calor aprieta y encender los fogones parece una misión imposible, hay recetas que se convierten en auténticos tesoros de nevera. Los boquerones en vinagre forman parte de ese grupo privilegiado: refrescantes, versátiles y siempre listos para resolver un aperitivo o una cena improvisada.
La cocinera Samantha Vallejo-Nágera ha compartido en Instagram la receta que actualmente más triunfa en su casa. Una elaboración sencilla que, según reconoce, se ha convertido en una auténtica obsesión culinaria.
Una receta con historia
La popular chef, conocida por su trayectoria televisiva y gastronómica, asegura que los boquerones en vinagre se han incorporado recientemente a su repertorio habitual. “Mi nueva obsesión es hacer boquerones en vinagre”, explica en sus redes sociales.
El éxito es tal que apenas duran unas horas en la mesa. Según cuenta, cada vez que los prepara desaparecen rápidamente, convertidos en el aperitivo favorito de familiares e invitados.
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El secreto está en la barra
La receta tiene además un origen muy especial. Samantha explica que aprendió el procedimiento de Jesús, responsable de El Doble, una de las cervecerías más conocidas del barrio madrileño de Chamberí.
Se trata de un establecimiento con una larga tradición en el tapeo de la capital, famoso por sus cañas y por algunas de las raciones más apreciadas por los aficionados a la gastronomía madrileña.
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Ingredientes sin complicaciones
Uno de los aspectos que más llama la atención de la propuesta es su sencillez. La chef insiste en que no hacen falta productos exclusivos ni ingredientes difíciles de encontrar.
De hecho, recomienda utilizar vinagre de vino blanco corriente, el de cualquier supermercado. Nada de productos gourmet ni técnicas complejas. La clave está en respetar el proceso y trabajar con una buena materia prima.
La seguridad es fundamental
Antes de preparar cualquier receta de pescado crudo o marinado, existe una precaución que nunca debe pasarse por alto. Los boquerones deben congelarse previamente para evitar riesgos asociados al anisakis, un parásito que puede encontrarse en algunos pescados.
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición recuerda que los boquerones en vinagre son una de las preparaciones que requieren congelación previa cuando se elaboran en casa. También recomienda mantener el pescado congelado durante varios días antes de consumirlo.
Paso a paso imprescindible
Una vez descongelados, llega el momento de la limpieza. Si se dispone de un pescadero de confianza, puede encargarse de esta tarea. En caso contrario, basta con retirar la cabeza, extraer las vísceras y separar cuidadosamente los lomos.
Después se elimina la espina central y cualquier resto que pueda quedar. Es un trabajo paciente, pero sencillo incluso para quienes no tienen demasiada experiencia en la cocina.
El detalle que marca la diferencia
Para Samantha, existe un gesto decisivo en el resultado final. Los boquerones deben lavarse repetidamente bajo agua fría hasta que esta salga completamente limpia.
Ese proceso ayuda a conseguir unos lomos más blancos, una textura más delicada y una presentación mucho más atractiva. También recomienda elegir piezas de tamaño medio, más cómodas de limpiar y perfectas para servir como aperitivo.
El resultado son unos boquerones en vinagre caseros que combinan a la perfección con aceitunas, piparras, patatas fritas o una simple tostada con tomate. Una receta clásica, económica y refrescante que demuestra que las elaboraciones más sencillas siguen teniendo un lugar privilegiado en las mesas del verano.
Receta de los boquerones
Esta es la receta de los boquerones en vinagre de Samantha Vallejo-Nágera:
Ingredientes
- Boquerones frescos, 3 kg
- Vinagre de vino blanco, 500 ml
- Sal, 1 cucharada sopera generosa
- Ajo, cantidad necesaria
- Perejil fresco, cantidad necesaria
- Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria
Paso 1
Limpiamos los boquerones retirando la cabeza, las vísceras y la espina central. Separamos los lomos, quitamos las aletas y los dejamos bien abiertos.
Paso 2
Lavamos los lomos varias veces bajo agua fría, con suavidad, hasta que el agua salga completamente clara. Los escurrimos y los secamos ligeramente con papel de cocina.
Paso 3
Congelamos los boquerones ya limpios, bien tapados y en un recipiente apto para congelador. Después los descongelamos lentamente en la nevera antes de marinarlos.
Paso 4
Colocamos los boquerones en una fuente, siempre con la piel hacia abajo y los lomos boca arriba, como hace Samantha. Procuramos que queden extendidos y no apelmazados.
Paso 5
Mezclamos el vinagre con la sal.
Paso 6
Cubrimos por completo los boquerones con el vinagre salado. Tapamos la fuente con film o con una tapa reutilizable y la llevamos a la nevera durante toda la noche.
Paso 7
Al día siguiente, escurrimos bien el exceso de vinagre. No hace falta enjuagarlos.
Paso 8
Colocamos los boquerones en otra fuente, bien ordenados, y añadimos ajo muy picado, perejil fresco y aceite de oliva virgen extra hasta cubrirlos.
Paso 9
Tapamos con film o una tapa de tamaño adecuado y los guardamos en la nevera para consumirlos cuando nos apetezca. En la nevera, bien cubiertos de aceite y manipulándolos siempre con utensilios limpios, pueden aguantar hasta cuatro días.
