El tiramisú es uno de los grandes iconos de la repostería italiana. Su combinación de café, mascarpone y cacao ha conquistado mesas de todo el mundo hasta convertirse en uno de los postres más reconocibles de la gastronomía internacional.
La chef Isabel Martínez ha compartido su versión en el programa De la mano del Chef, de SERTV Panamá. Una receta que apuesta por respetar la esencia tradicional del postre, pero incorporando técnicas que ayudan a mejorar la textura y el sabor final.
La importancia de la base
Para la cocinera, el éxito del tiramisú comienza con unos ingredientes sencillos pero bien trabajados. El mascarpone, el café y el cacao puro son los protagonistas de una elaboración en la que cada paso tiene importancia.
Uno de los aspectos que más destaca es la necesidad de batir claras y yemas por separado. De esta forma se consigue una crema más aireada y ligera, una característica muy apreciada en este postre.
Galletas hechas en casa
Martínez también recomienda elaborar unas galletas caseras en lugar de recurrir a productos industriales. Según explica, esta decisión permite controlar mejor la calidad de los ingredientes y aporta una textura más delicada al conjunto.
La preparación continúa con una crema de mascarpone elaborada a partir de yemas pasteurizadas mediante un almíbar caliente. Esta técnica aporta seguridad alimentaria y ayuda a conseguir una consistencia más estable.
El papel del café
Otro de los puntos clave de la receta es el café. La chef apuesta por aromatizarlo con licor, una práctica habitual en muchas versiones del tiramisú que aporta profundidad de sabor sin eclipsar el resto de ingredientes.
Después llega el momento del montaje. El postre se construye alternando capas de galletas humedecidas en café y crema de mascarpone hasta completar la fuente o recipiente elegido.
Un clásico con historia reciente
Aunque muchos lo consideran una receta centenaria, el tiramisú moderno es relativamente reciente. Los estudios sobre su origen sitúan su aparición en la segunda mitad del siglo XX y no existen referencias claras a la receta actual en libros de cocina anteriores a los años sesenta.
Además, su lugar de nacimiento sigue generando debate. Las regiones italianas de Véneto y Friuli-Venecia Julia reivindican desde hace años la autoría de este popular postre.
Curiosidades que pocos conocen
El nombre tiramisú procede de la expresión italiana “tiramisu”, que puede traducirse como “levántame el ánimo” o “anímame”. Una denominación relacionada tradicionalmente con el efecto estimulante atribuido al café y al cacao.
Además, pese a que hoy resulta inseparable del mascarpone, existen investigaciones que apuntan a que algunas versiones tempranas del postre utilizaban fórmulas diferentes antes de que este queso se consolidara como ingrediente imprescindible.
Un postre que llegó al espacio
La popularidad del tiramisú ha alcanzado niveles insospechados. En 2013, el astronauta italiano Luca Parmitano llevó una versión adaptada del postre a la Estación Espacial Internacional, junto a otros platos representativos de la cocina italiana.
Décadas después de su nacimiento, el tiramisú sigue siendo una apuesta segura para cualquier ocasión. Y recetas como la de Isabel Martínez demuestran que, con una buena técnica y materias primas de calidad, es posible disfrutar en casa de un postre que nunca pasa de moda.
Receta del tiramisú
Esta es la receta de tiramisú de Isabel Martínez:
Ingredientes
- Para las galletas
- 90 g de azúcar
- 270 g de claras de huevo
- Yemas de unos 12 huevos
- 300 g de harina tamizada
- Un ácido para montar las claras (limón)
- Para la crema de mascarpone
- Agua
- Azúcar
- Glucosa
- Yemas de huevo
- 500 g de queso mascarpone
- Crema de leche (mínimo 35% de grasa), batida a punto medio
- Para el café
- Más agua
- Azúcar (proporción 2:1 con el agua)
- 3 cucharaditas de café instantáneo
- Licor de amaretto al gusto
- Para el acabado
- Cacao en polvo
Paso 1
Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla de color crema claro.
Paso 2
Montar las claras con unas gotas de limón para dar estabilidad.
Paso 3
Incorporar las claras a las yemas con movimientos envolventes.
Paso 4
Añadir la harina tamizada poco a poco, a mano y sin batir.
Paso 5
Hornear las galletas a 180 ºC hasta que estén doradas.
Paso 6
Preparar un almíbar calentando agua, azúcar y glucosa hasta alcanzar 120 ºC.
Paso 7
Verter el almíbar caliente en forma de hilo sobre las yemas mientras se baten.
Paso 8
Incorporar el queso mascarpone y después la crema de leche batida a punto medio.
Paso 9
Preparar el café mezclando agua y azúcar (2:1), el café instantáneo y el amaretto.
Paso 10
Montar el tiramisú colocando una base de crema, capas de galletas humedecidas en café y más crema.
Paso 11
Alisar la superficie y refrigerar.
Paso 12
Justo antes de servir, espolvorear cacao en polvo por encima.