La cuenta atrás para la noche más mágica del año ya ha comenzado y las ganas de celebrar el próximo 24 de junio se sienten en el ambiente. Si este año te animas a encender el horno en casa, aquí te traemos la receta de la chef Semproniana, Ada Parellada, para descubrir cómo hacer una buena coca de Sant Joan casera.
Hacer tu propio dulce festivo es una experiencia que llena la cocina de un olor a naranja y canela absolutamente irresistible. Con los trucos de la cocinera catalana, verás que perderle el miedo a las masas es facilísimo y el resultado final dejará a tus invitados con la boca abierta.
La crema pastelera
El proceso arranca preparando la crema pastelera. En un bol amplio, mezcla las 4 yemas de huevo, los 100 g de azúcar y los 40 g de almidón de maíz previamente diluido con un poquito de la leche fría para que no deje ni un solo grumo.
Mientras tanto, pon una olla a fuego bajo-medio con los 500 ml de leche, una rama de canela y las pieles de limón y naranja, llevándolo todo al punto de ebullición.
En cuanto rompa a hervir, vuelca la leche caliente sobre el bol de las yemas pasándola por un colador para escaldarlas, remueve bien y devuelve la mezcla a la olla.
Cocina a fuego mínimo sin dejar de remover con las varillas hasta que notes que espese por completo. Pásala a una bandeja limpia, cúbrela con papel film pegado directamente a la superficie para que no haga costra y déjala enfriar en la nevera; cuando esté fría, bátela un poco para romperla y métela en una manga pastelera.
Preparativos del aderezo
Con la crema reposando en el frío, es el momento ideal para encargarte de los pequeños detalles que marcan la diferencia en el resultado final.
Coge los 20 g de piñones y sumérgelos en un cuenco con agua fría durante una media hora, ya que este es el truco para que no se quemen ni se pongan negros durante el horneado.
Acto seguido, prepara el mazapán ligero en un perol pequeño mezclando los 50 g de almendra molida con los 50 g de azúcar y una pizca de agua. Remueve con suavidad usando una cuchara hasta que obtengas una especie de pasta homogénea y resérvala para más adelante.
El brioche perfecto
Para elaborar la masa, junta en un recipiente grande los 500 g de harina, los 200 g de leche, los 100 g de azúcar, el huevo, los 50 g de levadura fresca y un pellizco de sal. Empieza a integrarlo todo con las manos hasta que consigas una masa homogénea y compacta.
En ese momento, incorpora los 120 g de mantequilla bien fría y cortada en dados pequeños, y ponte a amasar con energía sobre la encimera.
Debes trabajarla con mucha paciencia hasta que quede una masa elástica que se despegue por completo; ponte la radio y no te desesperes, porque esto es parte del proceso. Y luego déjala reposar 15 minutos tapada con un paño.
El montaje final
Una vez pasado el tiempo de reposo, divide la masa en dos mitades iguales, estíralas con el rodillo dándoles la clásica forma ovalada y esparce el mazapán ligero de forma uniforme por la superficie.
Coge la manga pastelera y dibuja líneas de crema cruzadas para formar la mítica reja decorativa sobre el brioche.
Reparte los piñones bien escurridos y los trozos de fruta confitada por encima a tu gusto, y tapa la masa con cuidado. Déjala fermentar durante una hora en un rincón de la cocina donde no pasen corrientes de aire y no haga frío para que suba bien.
Justo antes de meterla al horno, espolvorea un poco de azúcar blanca por toda la superficie para que cree una costra crujiente. Hornea la pieza a 170 grados durante 15 minutos, asegurándote de que el horno esté bien caliente antes de meterla para que el brioche no se baje y te quede espectacular.
Ingredientes
Para la coca:
- 500 g de harina
- 200 g de leche
- 100 g de azúcar
- 1 huevo
- 50 g de levadura fresca
- 120 g de mantequilla
- La piel rallada de un limón
- La piel rallada de una naranja
- Un pellizco de sal
Paso 1
Mezcla en un bol las yemas de huevo, el azúcar y el almidón disueltos en un chorrito de leche fría.
Paso 2
Calienta en una olla la leche con la canela y las pieles de limón y naranja hasta que empiece a hervir.
Paso 3
Vierte la leche caliente colada sobre las yemas, remueve bien y devuelve todo a la olla a fuego mínimo.
Paso 4
Remueve sin parar con las varillas hasta que espese, pásala a una bandeja, tápala con film pegado a la crema y guárdala en la nevera.
Ingredientes
Para la crema pastelera:
- 500 ml de leche
- 100 g de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 40 g de almidón de maíz
- La peladura de un limón
- 1 rama de canela
Paso 1
Mezcla en un recipiente grande la harina, la leche, el azúcar, el huevo, la levadura fresca y la pizca de sal.
Paso 2
Cuando esté homogénea, añade los la mantequilla fría en dados y amasa en la encimera con paciencia hasta que esté elástica y no se pegue.
Paso 3
Tapa la masa con un paño limpio y déjala reposar durante 15 minutos.
Ingredientes
Para el mazapán ligero:
- 50 g de almendra molida
- 50 g de azúcar
- Una cucharada de agua
Para terminar la coca:
- 20 g de piñones
- Fruta confitada
Paso 1
Pon los piñones en un cuenco con agua fría durante media hora para que no se quemen en el horno.
Paso 2
Mezcla en un bol pequeño las almendras molidas con el azúcar y una cucharada de agua hasta tener una pastita.