Jordi Roca, chef: "La mejor ensaladilla se hace con 1 lata de mejillones, 1 lata de almejas, 1 lata de berberechos y 1 chorrito de coñac"

Las latas de conserva siguen siendo uno de los recursos más prácticos de cualquier cocina. Su larga duración, su valor nutricional y su versatilidad las convierten en un imprescindible para miles de hogares. Lo que pocos imaginan es que también pueden servir de base para una receta digna de un chef con tres estrellas Michelin.

Ese es precisamente el planteamiento de Jordi Roca, responsable de la sección de repostería de El Celler de Can Roca, que ha vuelto a sorprender con una elaboración sencilla dentro de su popular serie de vídeos ‘Cosas de casa’, donde comparte recetas pensadas para el día a día.

Una receta con productos de despensa

En una de sus últimas publicaciones, el cocinero catalán demuestra cómo transformar tres humildes conservas de marca blanca en un plato lleno de sabor. La propuesta parte de una lata de mejillones, otra de berberechos y una tercera de almejas, ingredientes que suelen permanecer olvidados durante meses en muchas despensas.

A partir de ahí, Roca añade manzana cortada en dados, lechuga picada e hinojo fresco, logrando una combinación que destaca por el contraste entre la intensidad del marisco y el frescor de los vegetales. El resultado recuerda a una ensaladilla ligera, pero con una personalidad muy marcada.

El secreto está en la salsa

Uno de los elementos más llamativos de la receta es la lactonesa, una alternativa a la mayonesa tradicional elaborada con leche y aceite. Esta preparación permite obtener una textura cremosa sin utilizar huevo, algo especialmente útil durante los meses más cálidos.

Sin embargo, Jordi Roca va un paso más allá. A la base de la salsa incorpora zumo de naranja, un pequeño toque de coñac, pimentón dulce, pimienta y unas gotas de tabasco, consiguiendo una mezcla con matices aromáticos y un ligero punto picante.

La combinación encaja especialmente bien con la manzana, que aporta frescura y textura crujiente, mientras que el hinojo introduce un aroma sutil capaz de equilibrar el conjunto sin ocultar el sabor de las conservas.

Lista en apenas 15 minutos

Otra de las grandes ventajas de esta elaboración es su rapidez. Según la receta compartida por el chef, el tiempo total de preparación ronda los 15 minutos, incluyendo la elaboración de la lactonesa y el montaje final del plato.

Además de ser una opción sencilla, las conservas de marisco mantienen una parte importante de sus propiedades nutricionales. Especialistas destacan que aportan proteínas de alta calidad, además de minerales como hierro, zinc o yodo, elementos fundamentales para una alimentación equilibrada.

Cada ración de esta ensaladilla aporta aproximadamente entre 240 y 260 calorías, junto a entre 10 y 12 gramos de proteína, lo que la convierte en una alternativa interesante como entrante o cena ligera.

Alta cocina al alcance de cualquiera

La receta encaja perfectamente con la filosofía que Jordi Roca lleva años defendiendo en sus redes sociales: demostrar que la buena cocina no depende de ingredientes exclusivos ni de técnicas complejas.

Con tres latas de conserva, una manzana y una salsa preparada en pocos minutos, el chef catalán vuelve a reivindicar el valor de los productos cotidianos. Una propuesta sencilla, económica y sabrosa que demuestra que, en muchas ocasiones, los mejores platos ya están esperando dentro de la despensa.

Receta de la ensaladilla

Esta es la receta de la ensaladilla de conservas con lactonesa de Jordi Roca: