Caldo de verduras
Los chefs coinciden: "El mejor caldo casero lleva 1,5 kg de verduras variadas, salsa de soja blanca y 2,5 litros de agua"
Esta es la alternativa que utiliza el cocinero Jordi Cruz para potenciar el sabor de este rico plato
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El caldo de verduras es una de las preparaciones más versátiles de la gastronomía. Sirve como base para guisos, estofados y sopas, además de ser una opción reconfortante cuando bajan las temperaturas o se busca una comida ligera y fácil de digerir.
En muchos hogares todavía se recurre a las clásicas pastillas concentradas para intensificar el sabor. Sin embargo, algunos cocineros profesionales prefieren otros recursos para potenciar el resultado sin alterar el carácter natural de las verduras.
Un toque inesperado
Ese es el caso de Jordi Cruz, chef del restaurante ABaC, distinguido con tres Estrellas Michelin, y conocido por su papel como jurado en MasterChef España. El cocinero compartió recientemente en sus redes sociales una receta de caldo vegetal que incluye un ingrediente poco frecuente en este tipo de elaboraciones.
La clave está en añadir un pequeño toque de salsa de soja blanca, un producto más suave que la salsa de soja tradicional y que, según el propio chef, sirve para “redondear el sabor” del caldo sin enmascarar el protagonismo de las verduras.
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La receta de Jordi Cruz
La preparación parte de una base sencilla. Cruz recomienda utilizar 1,5 kilos de verduras variadas, entre las que pueden incluirse puerro, zanahoria, apio, nabo, chirivía o col, junto con 2,5 litros de agua, sal y un poco de salsa de soja blanca.
El cocinero también aconseja añadir 10 gramos de sal por cada litro de agua. De esta forma se consigue un equilibrio adecuado entre intensidad y ligereza, una de las características que busca en esta receta.
![Varias personas acuden a su cita presencial con la Agencia Tributaria para presentar la declaración de la renta / Europa Press](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/03\/29\/actualidad\/1003742746535_16145522_320x180.jpg"])
Cocción lenta y suave
Una vez incorporados todos los ingredientes a la olla, el siguiente paso consiste en llevar la mezcla a ebullición. A partir de ese momento, el fuego debe reducirse para mantener una cocción suave durante una hora y quince minutos.
Según explica el chef, las verduras deben estar bien picadas para favorecer la extracción de sabor y de los compuestos presentes en los vegetales. Además, una temperatura moderada ayuda a conservar mejor las propiedades del caldo.
El resultado, en palabras de Cruz, es un caldo “ligero, sabroso y pensado para cuando el cuerpo lo necesita”, especialmente, en momentos de hinchazón, molestias digestivas o cuando se busca una preparación hidratante y reconfortante.
Más allá de una sopa
Una vez preparado, este caldo puede utilizarse como base para numerosas recetas. Desde una clásica sopa juliana hasta cremas de verduras, platos de legumbres o elaboraciones más contundentes que necesitan un fondo aromático de calidad.
La propuesta de Jordi Cruz demuestra que, en ocasiones, los cambios más pequeños son los que marcan la diferencia. Un simple toque de salsa de soja blanca puede transformar un caldo tradicional en una preparación más compleja y equilibrada, manteniendo intacta la esencia de uno de los grandes básicos de la cocina casera.
@jordicruzof Un caldo de verduras ligero, sabroso y pensado para cuando el cuerpo lo necesita. Ideal si te sientes hinchado, con molestias digestivas o simplemente quieres algo que te hidrate y te ayude a recuperarte. La base es muy sencilla: trabaja con 1,5 kg de verduras (zanahoria, puerro, apio, nabo, chirivía, col… lo que tengas) y 2,5 litros de agua. Añade 10 g de sal por litro y un pequeño toque de salsa de soja blanca para redondear el sabor. Lleva a ebullición y, a partir de ahí, mantén una cocción suave durante 1 hora y 15 minutos. Las verduras bien picadas ayudarán a extraer mejor todos los nutrientes. El resultado es un caldo limpio, lleno de minerales, vitaminas y sabor, fácil de digerir y muy reconfortante. Un básico que sienta bien… y que apetece repetir. #cocina #tips #gastronomia #saludable #verduras ♬ sonido original - Jordi Cruz
