Dani García y pasta con pesto
Dani García, chef: "La mejor receta de salsa pesto se hace con 3 hojas de albahaca, espinacas blanqueadas y una pizca de panko"
El cocinero reinventa una de las salsas italianas más conocidas añadiéndole un toque crujiente
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El pesto es una de las salsas más conocidas de la cocina italiana y su origen se encuentra en la región de Génova. Su nombre proviene del verbo italiano pestare, que significa machacar, ya que la receta tradicional se elaboraba en mortero y sin aplicar calor. La versión más clásica lleva albahaca fresca, ajo, piñones y aceite de oliva, aunque con el tiempo han aparecido múltiples variantes.
El chef malagueño Dani García ha querido dar una vuelta a esta elaboración en su último libro, Cocina en casa como Dani, donde comparte recetas pensadas para reproducir en casa con ingredientes accesibles. Entre ellas destaca un risotto al pesto con stracciatella fresca, una propuesta en la que introduce un ingrediente inesperado para aportar textura y profundidad de sabor.
Un toque diferente
La clave de esta versión está en un pesto de espinacas y hierbas frescas que incorpora panko, el conocido pan rallado japonés. A diferencia del tradicional, este ingrediente tiene copos más grandes y ligeros, lo que permite conseguir un acabado mucho más crujiente. El resultado es una salsa con mayor cuerpo y un contraste que cambia por completo la experiencia habitual del pesto.
El panko se ha convertido en uno de los ingredientes más utilizados en cocina contemporánea por su versatilidad. Habitual en frituras japonesas, también se emplea en recetas de pescado, verduras o carnes empanadas. Dani García lo incorpora aquí para romper con la textura uniforme de la salsa italiana y aportar un punto más sofisticado sin complicar la elaboración.
![Martín Berasategui y lata de sardinas](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/05\/21\/actualidad\/1003742763582_16116870_320x180.jpg"])
La importancia de la albahaca
Más allá del sabor, la albahaca sigue siendo la gran protagonista del pesto. Esta planta aromática contiene vitamina A, relacionada con el cuidado de la visión y del sistema inmunitario. Además, diferentes investigaciones científicas destacan la presencia de compuestos antioxidantes y antiinflamatorios en sus hojas y semillas.
Diversos estudios también señalan que la albahaca posee propiedades digestivas y puede ayudar a aliviar molestias estomacales leves gracias a sustancias naturales presentes en la planta. El Ministerio de Salud de Perú destaca incluso su capacidad para favorecer la relajación de los vasos sanguíneos y combatir procesos inflamatorios.
![Ruta de los molinos](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/05\/20\/actualidad\/1003742763041_16109955_320x180.jpg"])
Otro de los usos populares de esta hierba está relacionado con las picaduras de mosquito. Uno de los remedios caseros más extendidos consiste en hervir agua con varias hojas de albahaca y aplicar después el líquido frío sobre la piel con ayuda de un paño limpio. Aunque no sustituye a tratamientos médicos, sí se utiliza como método tradicional para aliviar el picor y la irritación.
Cocina para casa
El nuevo libro de Dani García apuesta por una cocina mucho más cercana y práctica que la alta gastronomía de sus restaurantes. El chef insiste en recetas pensadas para el día a día, pero manteniendo pequeños detalles capaces de marcar la diferencia.
Precisamente ahí encaja este pesto con panko: una elaboración sencilla que demuestra cómo un solo ingrediente puede transformar por completo un plato clásico. El chef explica que se puede guardar en frío durante 23 días como mucho.
Esta es la receta de salsa pesto de albahaca y espinacas:
Ingredientes
- 3 hojas de albahaca
- Espinacas blanqueadas
- Hojas de menta y perejil fresco
- 1 cucharada de ricota
- 1 cucharada de parmesano rallado
- 1 chorro de aceite de ajo o aceite de oliva y un ajo machacado
- Sal
- Una pizca de panko para la textura
Paso 1
Trituramos todos los ingredientes del pesto hasta conseguir una crema suave y con un verde vibrante.
