Isabel, cocinera: "El mejor guiso de carne lleva 1kg. de cabeza de lomo, 200 ml. de vino blanco, 1 cucharada de cúrcuma y 1 guindilla"

La carne guisada sigue siendo uno de esos platos tradicionales que nunca pasan de moda en muchas cocinas españolas. Una receta sencilla, económica y llena de sabor que continúa reuniendo a familias enteras alrededor de la mesa, especialmente, durante los meses más fríos.

Aunque existen muchas versiones, hay pequeños detalles que pueden cambiar por completo el resultado final. Así lo demuestra Isabel, del canal de YouTube Cocinando con Isabel, que ha popularizado su receta de carne a la suegra, un guiso con una salsa intensa y una carne especialmente tierna.

El corte marca la diferencia

Uno de los aspectos más llamativos de esta receta es la elección de la carne. Frente al clásico magro de cerdo que suele utilizarse en este tipo de guisos, Isabel apuesta por la cabeza de lomo, un corte que contiene algo más de grasa infiltrada y que, según explica, permite conseguir una textura mucho más jugosa tras la cocción.

La cocinera comienza preparando un aliño cargado de especias. En un bol mezcla la carne con sal, pimienta, orégano, cúrcuma, tomillo, comino y pimentón dulce y picante. Todo ello se integra con un chorro de aceite de oliva para que los sabores se adhieran mejor a la carne.

El siguiente paso resulta fundamental para conseguir un buen resultado. Isabel deja reposar la carne tapada en el frigorífico durante varias horas. Aunque asegura que con tres horas ya gana mucho sabor, recomienda dejarla de un día para otro para que absorba mejor todos los aromas.

Un sellado clave

Cuando la carne ya está marinada, llega otro de los puntos importantes de la receta: el sellado. Isabel cocina la carne en una sartén muy caliente y en pequeñas tandas para evitar que se cueza en lugar de dorarse.

Este proceso permite que la carne quede bien marcada por fuera y conserve todos sus jugos durante el resto de la cocción. Una vez dorada, se retira y se reserva mientras se prepara el sofrito.

En el mismo aceite utilizado para sellar la carne, la cocinera añade ajos picados, cebolla y zanahoria. La cebolla se cocina lentamente con un poco de sal para favorecer que suelte agua y quede mucho más tierna.

Cuando las verduras ya están bien pochadas, incorpora pimienta molida, hojas de laurel y una cayena opcional para aportar un ligero toque picante. Después añade tomate triturado y deja que se cocine hasta que reduzca y concentre todo su sabor.

La salsa más sabrosa

Uno de los momentos decisivos de esta receta llega con el añadido de brandy o vino blanco. Isabel sube el fuego durante unos minutos para facilitar que el alcohol se evapore rápidamente y deje únicamente el aroma en la salsa.

Después vuelve a incorporar la carne junto con todos los jugos que ha soltado durante el reposo. Finalmente cubre el conjunto con agua y deja cocinar lentamente entre media hora y cuarenta minutos hasta que la carne quede completamente tierna.

Resultado final

El resultado es un guiso tradicional con una salsa espesa, llena de matices y perfecta para acompañar con pan. Una receta sencilla, pero con pequeños trucos que marcan la diferencia y convierten un plato de siempre en una elaboración mucho más sabrosa.

Según explica la propia Isabel en su canal, el secreto está en respetar los tiempos del marinado y cocinar sin prisas. Dos claves que siguen siendo fundamentales en muchas de las recetas tradicionales que han pasado de generación en generación.

Receta de la carne guisada

Esta es la receta de la llamada 'carne a la suegra' de la cocinera Isabel: