Jordi Cruz y patatas fritas
Jordi Cruz, chef: "Para unas patatas fritas perfectas hay que realizar una cocción rápida en el microondas y terminarlas en la freidora de aire"
El jurado de MasterChef revela una técnica sencilla para conseguir unas patatas doradas, ligeras y mucho más crujientes en casa
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Las patatas fritas han conseguido algo que pocos alimentos pueden presumir: convertirse en un símbolo universal del placer gastronómico. Da igual si aparecen en un menú de alta cocina, en un bar de carretera o junto a una hamburguesa. Su combinación de interior tierno y exterior crujiente sigue conquistando mesas en todo el mundo.
Aunque Bélgica y Francia continúan disputándose su origen, lo cierto es que las patatas fritas llevan siglos formando parte de la cocina popular europea. Con el tiempo, su éxito terminó por extenderse a Estados Unidos y al resto del planeta, hasta convertirse en uno de los acompañamientos más consumidos.
La importancia de la patata
Pero detrás de unas buenas patatas fritas hay mucho más que aceite caliente. La elección de la variedad resulta clave para conseguir la textura adecuada. Las más valoradas para freír son las que contienen alto nivel de almidón, como la agria, la monalisa o la kennebec, porque permiten lograr un acabado mucho más crujiente.
También influye el tratamiento previo. Muchos cocineros recomiendan lavar las patatas cortadas y dejarlas reposar unos minutos en agua fría para eliminar parte del almidón superficial. Después, es fundamental secarlas muy bien para evitar que absorban demasiada grasa durante la cocción.
El tipo de aceite marca igualmente diferencias importantes. En España suelen utilizarse el aceite de oliva suave o el girasol alto oleico. Ambos soportan bien las temperaturas altas y aportan matices distintos tanto en sabor como en textura. El último detalle llega con la sal, que debe añadirse justo después de freír.
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El método de Jordi Cruz
En los últimos días, el chef Jordi Cruz, jurado de MasterChef España, ha revolucionado las redes sociales con una técnica para preparar patatas fritas utilizando muy poco aceite. El cocinero asegura que la clave está en combinar tres pasos concretos: eliminar parte del almidón, realizar una precocción rápida en microondas y terminar la cocción en la freidora de aire.
El procedimiento comienza con las patatas ya cortadas en bastones. Tras el lavado y secado, el chef añade apenas un hilo de aceite y cubre el recipiente con film transparente. Después, introduce las patatas en el microondas durante unos seis minutos a máxima potencia.
Según explica el cocinero, este paso permite que la patata se cocine desde dentro y pierda parte de su humedad sin necesidad de absorber aceite. El resultado es una textura mucho más ligera y uniforme antes de entrar en la airfryer.
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Menos grasa y más textura
La última fase llega en la freidora de aire. Jordi Cruz recomienda cocinar las patatas primero a temperatura media para terminar después con un golpe de calor más intenso que ayude a sellar el exterior. Así se consigue una corteza dorada y crujiente sin recurrir a frituras tradicionales.
El método se ha convertido en uno de los más comentados en redes porque reduce notablemente la cantidad de aceite y acorta los tiempos de preparación. Además, evita uno de los grandes problemas habituales: las patatas blandas o aceitosas.
Más allá de modas y técnicas modernas, las patatas fritas mantienen intacta su capacidad para reunir a la gente alrededor de una mesa. Quizá por eso siguen ocupando un lugar privilegiado en la gastronomía contemporánea. Porque pocas recetas son tan simples y, al mismo tiempo, tan difíciles de olvidar.
Receta de las patatas fritas
Esta es la receta exacta para que las patatas fritas de Jordi Cruz te salgan perfectas:
Ingredientes
- Patatas medianas para freír (agria, kennebec), 4
- Aceite de oliva suave, un chorrito
- Sal, al gusto
Paso 1
Pela y corta las patatas en bastones. Déjalas un rato en agua fría para eliminar parte del almidón y escúrrelas bien.
Paso 2
Añade un pequeño hilo de aceite y mezcla para que todas las patatas queden ligeramente embadurnadas.
Paso 3
Colócalas en un bol, cúbrelo bien con film de cocina y cocina 6 minutos en el microondas a 800 W. Quedarán muy tiernas, casi como si estuvieran confitadas.
Paso 4
Con cuidado de no quemarte con el vapor, pásalas a la 'airfryer' y cocina 15 minutos a 185-190 °C. A mitad de cocción, remueve las patatas para que se doren de forma uniforme.
Paso 5
Para el toque final, sube la temperatura a 200 °C durante 5 minutos más.
Paso 6
Finalmente, sácalas, sálalas al gusto y mezcla todo ligeramente. Y listo.
