Dabiz Muñoz y plato de jamón serrano
Dabiz Muñoz, chef: "Para que el jamón serrano tenga un sabor más potente no hay que echarle aceite al pan, sino limón"
El chef madrileño desvela el sencillo truco con limón que potencia el sabor y transforma la grasa del jamón serrano
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El jamón serrano es uno de los productos más valorados de la gastronomía española. Presente en celebraciones, aperitivos y reuniones familiares, destaca por su sabor intenso y por la gran variedad de calidades que existen en el mercado.
Elegir un buen jamón es importante, pero también lo es saber cómo consumirlo para disfrutarlo todavía más. En este sentido, el chef Dabiz Muñoz ha sorprendido con una recomendación inesperada que puede cambiar por completo la experiencia.
Un truco inesperado
Durante su visita a La Revuelta, el programa de TVE presentado por David Broncano, el cocinero madrileño explicó cuál es el ingrediente que nunca falla para potenciar el sabor del jamón serrano.
Lejos de apostar por opciones habituales como el aceite o el pan, el chef defendió el uso del limón. Según explicó, el cítrico consigue transformar la grasa del jamón y aportar un contraste mucho más potente en boca.
“La grasa del jamón, si la cortas con un cítrico, el contraste es espectacular”, aseguró Dabiz Muñoz durante su intervención en el programa emitido por RTVE.
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La clave está en la grasa
Todo ocurrió cuando desde el público le lanzaron unos sobres de jamón y un limón. Tras observar los productos, el chef comentó que el jamón tenía buena pinta y explicó cómo lo combinaría.
Su propuesta fue preparar un pan tumaca y añadir un poco de ralladura de limón por encima. El objetivo no es esconder el sabor del jamón, sino realzarlo y equilibrar la intensidad grasa que caracteriza a este alimento.
La recomendación tiene sentido también desde el punto de vista gastronómico. La acidez del limón ayuda a limpiar el paladar y aporta frescura, algo que permite apreciar mejor los matices del jamón curado.
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Una mezcla con tradición
Aunque la combinación pueda parecer novedosa, lo cierto es que el limón lleva décadas utilizándose junto a embutidos en algunas zonas de España. Uno de los ejemplos más conocidos es el limón serrano, una receta tradicional de Salamanca.
Este plato mezcla limón, naranja, huevo cocido y distintos embutidos, entre ellos el jamón serrano. El resultado sorprende por el equilibrio entre sabores dulces, salados y ácidos.
La receta es especialmente típica en la Sierra de Francia y Béjar, donde suele prepararse durante los meses de invierno. A pesar de tratarse de una ensalada fría, se considera un plato muy ligado a las reuniones familiares y celebraciones populares.
Cómo prepararlo en casa
Para probar esta combinación basta con utilizar un limón fresco y rallar ligeramente su piel sobre unas lonchas de jamón. Es importante evitar la parte blanca de la cáscara para no aportar amargor.
También puede incorporarse a una tostada con tomate o acompañarse de otros ingredientes habituales en los aperitivos, como quesos curados o pan artesanal. El objetivo siempre debe ser mantener el protagonismo del jamón.
Más allá de modas o elaboraciones complejas, el consejo de Dabiz Muñoz demuestra que pequeños detalles pueden cambiar por completo un producto tan tradicional como el jamón serrano. A veces, el secreto está simplemente en añadir el contraste adecuado.
