Alfredo Vozmediano y croquetas
Alfredo Vozmediano, cocinero: "La mejor croqueta no se hace con jamón sino con 100 g. de chorizo ahumado y 1 bote en conserva de pulpo al ajillo"
Una combinación inesperada que amplía los límites de uno de los grandes clásicos de la cocina española
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En España, las croquetas no son un simple aperitivo, sino un símbolo de la identidad culinaria. Cada casa y cada bar presume de su receta, defendida como la mejor. Basta con que llegue una bandeja recién frita para que surjan debates encendidos. La textura perfecta, crujiente por fuera y cremosa por dentro, genera opiniones firmes.
Cuando se habla de croquetas, dominan tres sabores clásicos: jamón, pollo y cocido. Son las recetas más habituales en bares y hogares.
Estas versiones tradicionales forman parte del recetario popular, transmitido durante generaciones. Sin embargo, limitarse a ellas reduce el potencial de un formato muy versátil.
Más allá de lo clásico
La croqueta admite una enorme variedad de ingredientes. La creatividad en la cocina ha impulsado nuevas combinaciones que amplían su universo. En este contexto destaca Alfredo Vozmediano, cocinero con gran presencia en redes sociales. Sus recetas acumulan millones de visualizaciones y seguidores fieles.
En uno de sus vídeos más recientes, Vozmediano propone una receta que ha captado la atención: croquetas de chorizo a la sidra y pulpo.
La mezcla puede parecer arriesgada, pero conecta con sabores muy arraigados. La clave está en equilibrar los ingredientes dentro de una bechamel bien trabajada.
![La ministra de Inclusión, Seguridad Social y Migraciones, Elma Saiz, durante una rueda de prensa tras el Consejo de Ministros, a 17 de febrero de 2026, en Madrid](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/02\/17\/politica\/1003742733409_15727292_320x180.jpg"])
Raíces gallegas
El uso del pulpo remite directamente a Galicia, donde el pulpo á feira es uno de los platos más representativos. Se sirve con aceite de oliva, sal gruesa y pimentón.
Este último ingrediente resulta fundamental, ya que también define el sabor del chorizo. Esa coincidencia convierte la combinación en algo coherente desde el punto de vista gastronómico.
El papel del pimentón
El pimentón actúa como nexo entre ambos productos. Su presencia aporta profundidad y un sabor reconocible en la cocina española.
Por ello, integrar chorizo en una bechamel con pulpo no resulta tan extraño. Al contrario, responde a una lógica culinaria basada en ingredientes compartidos. Uno de los aspectos más destacados de la propuesta es su sencillez. Vozmediano recurre a pulpo en conserva, lo que facilita su preparación.
Este recurso permite elaborar la receta en cualquier momento del año. Además, evita procesos más complejos asociados al pulpo fresco.
![Castillo de Tamarit](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2025\/07\/29\/viajes\/1003742677950_14947511_320x180.jpg"])
Innovación con base tradicional
La receta refleja una tendencia creciente en la gastronomía: reinterpretar platos clásicos sin perder su esencia. Las croquetas siguen siendo reconocibles, pero evolucionan.
Este tipo de propuestas conecta con una cocina más abierta, donde la tradición y la innovación conviven sin conflicto. El impacto de la receta se ha visto amplificado por su difusión en plataformas digitales. Las redes sociales se han convertido en un espacio clave para divulgar cocina.
Según datos recientes del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el interés por la cocina casera y las recetas tradicionales sigue creciendo en España.
Nuevos hábitos gastronómicos
Asimismo, informes de la Real Academia de Gastronomía destacan el auge de propuestas que reinterpretan platos clásicos con ingredientes innovadores.
Por su parte, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) señala que los consumidores valoran cada vez más recetas accesibles y adaptadas al día a día. Las croquetas siguen ocupando un lugar central en la mesa española. Su capacidad de adaptación las mantiene vigentes generación tras generación.
Propuestas como la de Vozmediano demuestran que aún queda mucho por explorar en este terreno.
Un cierre con sabor a futuro
Lejos de agotarse, el universo de la croqueta continúa expandiéndose. La combinación de tradición, creatividad y sencillez garantiza su permanencia. En cada nueva receta se confirma una idea clara: la croqueta no es solo un plato, sino un lenguaje culinario en constante evolución.
Ingredientes
- Chorizo ahumado, 100 g
- Pulpo al ajillo en conserva, 1 bote
- Sidra natural, 50 ml
- Mantequilla, 75 g
- Harina de trigo, 75 g
- Leche entera, 700 ml
- Cebolla, ½ ud
- Sal, al gusto
- Para rebozar
- Harina, cantidad necesaria
- Huevo batido, cantidad necesaria
- Pan rallado o panko, cantidad necesaria
Paso 1
Pela el chorizo y córtalo en dados pequeños.
Paso 2
Rehoga el chorizo en una sartén amplia a fuego medio hasta que suelte su grasa y quede ligeramente dorado. Retíralo y resérvalo.
Paso 3
Añade la mantequilla a la misma sartén y, cuando se derrita, incorpora la cebolla picada fina. Sofríela a fuego suave hasta que esté transparente.
Paso 4
Incorpora el pulpo al ajillo escurrido y el chorizo que has reservado. Mezcla bien durante un par de minutos.
Paso 5
Espolvorea la harina sobre el conjunto y remueve sin parar durante dos minutos para que se tueste ligeramente.
Paso 6
Vierte la sidra y deja que se evapore casi por completo mientras remueves.
Paso 7
Añade la leche poco a poco, sin dejar de remover con una cuchara de madera o unas varillas, hasta obtener una bechamel espesa y homogénea. Ajusta el punto de sal.
Paso 8
Extiende la masa en una bandeja y cúbrela con film transparente en contacto directo. Deja enfriar en la nevera un mínimo de cuatro horas, preferiblemente toda la noche.
Paso 9
Bolea porciones de masa con las manos ligeramente húmedas y pásalas por harina, huevo batido y pan rallado o panko.
Paso 10
Fríe las croquetas en abundante aceite a 180 °C hasta que estén doradas y crujientes por todos los lados. Escúrrelas sobre una rejilla y sírvelas calientes.
