Celia García y guiso de chipirones
Celia García, cocinera: "El mejor guiso de chipirones no lleva curry, sino 1 litro de caldo de pescado y 5 patatas"
Este plato lleva uno de los alimentos más preciados de la dieta mediterránea con un gran perfil nutricional
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La gastronomía española destaca por su variedad de platos tradicionales, sabrosos y reconfortantes, ideales para disfrutar a la hora del almuerzo. Entre estas recetas caseras sobresalen las patatas con chipirones, una opción deliciosa que combina sencillez y sabor en cada cucharada.
Aunque pueda parecer un plato elaborado, lo cierto es que su preparación es más fácil de lo que imaginas. Gracias a Celia, cocinera y creadora de contenido gastronómico, es posible aprender paso a paso cómo hacer esta receta de cuchara en casa.
A través de su perfil de Instagram, @thefitbowl, comparte una amplia selección de recetas saludables y prácticas, perfectas para el día a día. Sus propuestas son especialmente ideales para los días más fríos, cuando apetece un plato caliente, nutritivo y lleno de sabor.
Propiedades de los chipirones
Los chipirones son, efectivamente, un alimento muy apreciado en la dieta mediterránea tanto por su sabor como por su perfil nutricional. Su aporte calórico es bajo, situándose habitualmente entre 70 y 90 kcal por cada 100 gramos, dependiendo de la fuente y del método de preparación, por lo que encajan bien en dietas de control de peso. Además, presentan un contenido reducido en grasas totales y, especialmente, en grasas saturadas, lo que los convierte en una alternativa más ligera frente a otras carnes.
En cuanto a las proteínas, sí destacan por aportar proteínas completas de alto valor biológico, algo característico de los productos del mar. Esto los hace adecuados para el mantenimiento muscular y la reparación de tejidos, aunque su contenido proteico no es excepcionalmente superior al de otros pescados o mariscos.
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Vitaminas grupo B
Respecto a las vitaminas, es cierto que contienen vitaminas del grupo B, especialmente B12. De hecho, los cefalópodos suelen ser una buena fuente de esta vitamina, clave para el sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos. La presencia de vitamina B6 también es relevante, aunque en menor proporción.
En el apartado mineral, aportan selenio, zinc y magnesio, pero conviene señalar que también pueden contener cantidades apreciables de sodio y colesterol, algo a tener en cuenta en personas con hipertensión o hipercolesterolemia. El selenio actúa como antioxidante y el zinc contribuye al sistema inmunitario, tal como se menciona, mientras que el magnesio participa en funciones neuromusculares.
Por último, contienen ácidos grasos omega-3, aunque en cantidades moderadas si se comparan con pescados azules como el salmón o la sardina. Aun así, su presencia suma beneficios cardiovasculares dentro de una dieta equilibrada.
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Receta del guiso
Esta es la receta del guiso de patatas con chipirones:
1 kg de chipirones
1 litro de caldo de pescado y marisco
4-5 patatas
1/2 cebolla
2-3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de tomate concentrado
Sal al gusto
Cayena (opcional, si te gusta picante)
Aceite de oliva
Pica los ajos y la cebolla muy finos y ponlos a pochar en una olla con aceite de oliva a fuego medio. Trocea los chipirones y añádelos a la olla. Cocina durante unos minutos junto al sofrito.
Incorpora el pimentón y el tomate concentrado. Remueve bien para integrar los sabores. Pela las patatas, cháscalas y añádelas a la olla. Vierte el caldo de pescado y marisco hasta cubrir todos los ingredientes.
Deja cocinar a fuego medio durante 20-30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Prueba de sal y corrige si es necesario. Añade cayena al gusto si quieres un toque picante. Deja reposar unos minutos antes de servir y disfruta.
