Ferran Adrià, chef: “Para que el arroz no se pegue, hay que introducirlo 30 minutos en agua fría y después cocerlo”

La cocina es cuestión de paciencia y delicadeza. A ello se suman los pequeños trucos que uno va adquiriendo con los años de experiencia. Sin embargo, hay a veces que esto se desconoce.

Los arroces se convierten en el plato rey para las reuniones familiares. Es el protagonista de nuestras celebraciones más íntimas y el hilo conductor de nuestras reuniones familiares.

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Cada domingo, cada festividad, cada momento especial encuentra su expresión perfecta en una paellera que congrega a varias generaciones alrededor de su calor.

Cocinar un arroz no es difícil, pero seguro que en más de una ocasión se te ha pegado e incluso se te ha pasado. Es un plato que no deja pasar ni un despiste porque te lo arruina a la primera de cambio. Por ello, conseguir que el arroz esté perfecto es una tortura para muchos.

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No obstante, el chef catalán Ferran Adrià tiene la clave en un truco sencillo y lejos de añadir ingredientes fuera de lugar como el limón o aceite. Para el catalán no hay un método más fácil que el que él emplea: “introducir el arroz en agua fría y dejarlo reposar durante al menos 30 minutos antes de cocerlo”.

Esto es porque el grano absorberá cantidad de agua, lo que le proporciona mayor suavidad y tamaño. Además, eliminará el almidón del arroz, que es lo que provoca que se pegue.

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“El arroz no es como la pasta, que se escurre y ya está. Hay que controlarlo hasta el final, mantener el fuego justo, tapar si hace falta y, sobre todo, no remover en exceso, porque eso libera almidón y puede hacer que se apelmace”, explica.

Beneficios del arroz

1. Rico en energía. El arroz es un cereal abundante en carbohidratos y proteínas, lo que lo convierte en un alimento que aporta gran cantidad de energía. Su consumo aumenta la actividad metabólica gracias a las vitaminas, minerales y componentes orgánicos que lo componen. Por todo ello, se recomienda su ingesta como acompañante de la actividad física.

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2. Rico en fibra. El arroz, especialmente el integral incluye fibra que es un nutriente muy beneficioso para nuestros procesos digestivos. Este ingrediente favorece la absorción de nutrientes en el intestino y previene la aparición de estreñimiento e hinchazón estomacal.

3. Es un alimento bajo en grasa. El arroz es un cereal con baja presencia de grasa. El colesterol y el sodio no forman parte de este nutriente por lo que es un alimento ideal para llevar una dieta equilibrada.

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4. Protege el sistema cardiovascular. Su bajo contenido en sodio y la presencia de ingredientes como el potasio favorecen la estabilidad de la presión arterial y el control de la frecuencia cardiaca.

5. Previene enfermedades:cáncer y Alzheimer. La presencia del arroz en nuestra dieta puede prevenir la aparición del cáncer gracias a la función de algunos de los elementos que lo componen. La presencia de fibra, favorece el funcionamiento del sistema digestivo lo que elimina el impacto de sustancias cancerígenas en el intestino.