Samantha Vallejo-Nágera y plato de calabacines
Samantha Vallejo-Nágera, chef: "La frittata de calabacín no se fríe, se hace al horno con 2 cebollas, 4 huevos y 1 yogur natural"
La famosa cocinera muestra como con un pequeño gesto en la cocina transforma la textura del plato y lo convierte en protagonista
Otras noticias: Paco Roncero, chef: "El 'bocadillo de aceite' no se mejora AOVE, sino con 1g de perla de cera de abeja"
Noticias relacionadas
El calabacín rara vez ocupa titulares, pero sostiene buena parte del recetario diario. Su perfil ligero y su sabor suave lo convierten en un comodín habitual en cocinas domésticas y profesionales.
Más allá de su discreción, es un alimento con base científica sólida. Según la Fundación Española de la Nutrición, destaca por su alto contenido en agua --más del 95%-- y su bajo aporte calórico, lo que lo sitúa como una opción clave en dietas equilibradas.
El secreto está en el agua
El principal enemigo del calabacín es también su mayor virtud: el exceso de agua. Una cocción inadecuada provoca una textura blanda y un resultado poco atractivo.
De ahí que técnicas como el salado previo y el secado resulten determinantes. Este proceso permite concentrar el sabor y mejorar el comportamiento en plancha o parrilla, evitando que el vegetal se deshaga.
![El volcán de Santa Margarida del Cot](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2023\/09\/26\/empresas\/797430412_13549409_320x180.jpg"])
Textura y corte
El tipo de corte condiciona el resultado final. Las láminas finas funcionan mejor en salteados rápidos, mientras que los formatos más gruesos resisten cocciones largas y rellenos.
Incluso en crudo ofrece posibilidades interesantes. En tiras finas o en espiral, mantiene un punto crujiente que encaja con aliños ácidos y quesos intensos, ampliando su versatilidad culinaria.
Calabacines
Un perfil nutricional
Más allá de la cocina, el calabacín tiene peso en la nutrición. Es una hortaliza rica en vitaminas C y A, potasio y ácido fólico, además de ser altamente digestiva.
Su composición, dominada por agua y con escasas grasas, favorece la hidratación y el control energético, lo que explica su presencia en dietas de control de peso o digestivas.
![Dos personas en un supermercado](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/03\/16\/actualidad\/1003742741987_15834237_320x180.jpg"])
De la crema a la tortilla
En la cocina española contemporánea, el calabacín aparece en múltiples formatos. Las cremas suaves, calientes o frías, son uno de sus usos más extendidos.
También ha ganado terreno en la tortilla, donde sustituye parcialmente a la patata. El resultado es un plato más ligero, con un dulzor sutil que redefine el clásico.
El calabacín relleno responde a una lógica común en la cocina mediterránea. Comparte técnica con pimientos o tomates, adaptándose a rellenos de carne, pescado o verduras.
Este enfoque permite aprovechar su estructura, que soporta bien el horno sin perder forma, consolidándolo como base de platos completos y equilibrados.
La receta viral
La influencia italiana también ha dejado huella. La frittata, una especie de tortilla abierta, se ha integrado en muchas cocinas.
La chef Samantha Vallejo-Nágera ha popularizado su versión en redes. La clave está en combinar calabacín salteado y huevo batido, logrando un plato sencillo, pero técnicamente preciso.
El calabacín no compite en intensidad con otros ingredientes, pero su valor reside en la adaptabilidad y la técnica. Su aparente simplicidad exige control en el corte, el fuego y la humedad.
Receta de Samantha
Esta es la receta de la frittata de calabacín:
Calabacines, 2
Cebollas, 2
Huevos, 4
Yogur natural, 1 cucharada
Jamón York, 2 lonchas
Queso mozzarella, 4 lonchas
Aceite de oliva, al gusto
Sal, 1 cucharada
Lava los calabacines y córtalos en rodajas. En una bandeja de horno, coloca papel de horno y extiende por encima los calabacines cortados. Agrega, sal, aceite y pimienta negra y mételos en el horno a 200 grados durante 20 minutos.
Mientras, corta la cebolla en juliana. Luego calienta aceite a fuego alto en una sartén, y echa la cebolla cortada para que se caramelice.
En un bol bate los huevos y añade la cebolla bien caramelizada, el yogur, y los calabacines ya cocinados. Mezcla todo.
En un recipiente apto para horno, vierte la mitad de la mezcla, añade el jamón York y dos lonchas de queso y luego completa con el resto de la mezcla por encima.
Mételo al horno durante 15-25 minutos a 200 grados. Cuando termine, pon por encima las otras dos lonchas de queso mozzarella restantes y gratínalas. Y listo.
@samyspain Hoy mi FRITATA DE CALABACÍN con mi colección CASA SAMANTHA 💙💚💛🧡❤️ Mirad qué ideal el bol, la bandeja de horno, la espátula, los platos… ¡TODO!🌈 Y la receta como siempre fácil, rápida y con mucho SABOOOR ¡tenéis que probarla! #SaborCasaSamantha ♬ Cooking Time - TonsTone
