Jordi Cruz, chef: “El arroz blanco perfecto se cocina en 4 minutos a fuego fuerte, hay que usar 600 ml de agua, 5g de sal y lavarlo antes”

Hacer un arroz no es nada fácil, pero menos aún que quede perfecto y en poco tiempo. Sin embargo, el gran chef catalán con estrellas Michelin, Jordi Cruz, desvela sus pequeños trucos para quienes desean comer un buen arroz, pero no disponen de suficiente tiempo para estar en la cocina.

El catalán explicó a través de sus redes una guía práctica para un arroz redondo perfecto sin tener que perder el tiempo en trucos que no sirven para nada. Para el chef el secreto es la “precisión, el orden y nada más”, asegura.

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Para el cocinero, hay dos claves que son de suma importancia para tener un buen arroz: lavarlo a conciencia y cocinarlo a fuego fuerte. Pero lo principal es el punto del arroz, es decir, que no quede duro ni pasado.

El primer paso es lavar bien el arroz, un proceso clave para conseguir un grano limpio y suelto. Para ello, se debe enjuagar varias veces, retirando el agua tras cada lavado hasta que salga lo más clara posible. “Lavar muy bien, iremos tirando el agua hasta que nos quede lo más limpia posible. Dos o tres lavados como mínimo. Cuando el agua esté bastante limpia, colamos”, explica, insistiendo en la importancia de este paso previo antes de comenzar la cocción.

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Una vez escurrido, el arroz se coloca en una cazuela junto con 600 mililitros de agua y 5 gramos de sal. Este pequeño toque de sal ayuda a potenciar el sabor desde el principio. “A mí me gusta que el agua tenga un poquito de sazón”, asegura, destacando que incluso una preparación tan sencilla se beneficia de un buen equilibrio de sabor.

El proceso de cocción también sigue tiempos muy concreto para lograr el resultado perfecto. Primero se pone el fuego fuerte durante cuatro minutos, hasta que el agua comience a hervir; después se baja al mínimo durante diez minutos más y, finalmente, se deja reposar sin destapar.

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“Destapamos, el arroz está cocido, suelto, está maravilloso. Obtendrás un grano suelto, limpio y en su punto exacto, listo para guarniciones, salteados o como base de cualquier plato. Cuando el método es preciso, el resultado habla por sí solo”, concluye.

Una receta sencilla y fácil, a la vez que socorrida para acompañar cualquier plato. Lo importante es elaborarla con rigor, teniendo en cuenta que en la cocina la excelencia no solo está en un buen producto sino en el proceso de elaboración. Porque, como resume Jordi Cruz, no hace falta nada más que precisión, orden y respeto por el producto.