Robata: el restaurante de Barcelona especializado en brasa japonesa donde degustar gunkan, hamachi y wagyu

Desde fuera su ambiente lúgubre quizás invita a no entrar, pero una vez en su interior accedemos a un mundo del que no quieres salir. Íntimo y perfecto para una cita romántica, el restaurante Robata conquista a los paladares más exquisitos del corazón de la ciudad de Barcelona.

El establecimiento culinario no solo se distingue por la magnífica calidad del producto, sino también por su ambiente urbano y cosmopolita.

Justo en el medio se encuentra la robata, la famosa brasa japonesa al carbón, que sirve como protagonista de la cocina a la vista y da nombre al restaurante.

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Desde el 2016

Crónica Global ha podido hablar con Blanca González, directora de marketing de Umai Group, sobre el restaurante Robata.

"Fue fundado por Fabiola Lairet y Ricardo Figuera, pero actualmente ya no son los propietarios". Aún así, Lairet sigue vinculada a la marca como advisor gastronómica y de concepto, participando en la evolución de la propuesta culinaria y en la esencia del proyecto.

Robata abrió su primer restaurante en Barcelona en 2016 y con el tiempo el concepto se ha consolidado también en Madrid, manteniendo siempre una propuesta muy cuidada tanto a nivel gastronómico como de experiencia. Por el momento no hay planes de apertura de nuevos locales de forma inminente.

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Gastronomía japonesa

La carta, diseñada en colaboración con la chef Fabiola Lairet, está pensada para compartir y ofrecer una cuidada selección de platos que fusionan lo mejor de la cocina japonesa con sutiles toques mediterráneos y americanos.

Entre las opciones destacan los gunkan --un tipo de sushi de toro con huevo-, hamachi (pez típico de la gastronomía japonesa) y wagyu con trufa. También, encontramos el usuzukuri de toro, una forma de preparar sashimi con un tipo de corte fino, así como las gambas rojas a la parrilla.

Gunkan de toro y huevo CEDIDA

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Nuevos platos

Además, la nueva carta incluye un plato de setas Portobello, ideal para los vegetarianos. La oferta culinaria se complementa con una cuidada selección de vinos nacionales e internacionales, así como una amplia variedad de sakes y cócteles creativos.

Para culminar la experiencia, podrás degustar los irresistibles postres, como las Fresas a la Pimienta con un toque tibio, que al estar flambeadas con vodka y pimienta, se sirven con helado de vainilla bourbon.

Setas de Portobello CEDIDA

La chef del restaurante

La relación de Fabiola Lairet con Japón se remonta a sus inicios como aprendiz de sushichef, etapa en la que realizó estancias formativas en Nishiwaki. Comenzó un recorrido decisivo junto a referentes de primer nivel como Andy Matsuda --con quien se formó en el Sushi Skill Institute-- e Hirotoshi Ogawa.

Nigiri de salmón Aburi y nigiri de toro y foie CG

Mantiene una relación cercana con ambos, que siguen siendo figuras clave en su trayectoria. Ese bagaje cristalizó en 2013 con la apertura de su primer proyecto propio, Monster Sushi: un restaurante de cocina nikkei, de espíritu urbano, que se consolidó con rapidez en la escena gastronómica barcelonesa.

Más adelante impulsó Robata, en la calle Enric Granados, una propuesta más refinada y ambiciosa. Tras varios años de éxito, el negocio pasó a integrarse en el grupo Umai, y Fabiola decidió concentrarse en lo que considera el núcleo de su vocación. La asesoría gastronómica y la presencia activa en cocina, liderando equipos y supervisando con rigor tanto la selección de materias primas como la ejecución de cada plato.

Interior del restaurante CEDIDA

Diseño del lugar

El diseño de Robata, a cargo del prestigioso estudio Bru+Co, refleja la elegancia y la sobriedad japonesa, creando un ambiente acogedor y sofisticado que invita a disfrutar de momentos inolvidables. Cada uno de los espacios rinde homenaje a la cultura y gastronomía japonesa con toques de fusión de occidental.

Un lugar donde la elegancia contemporánea y el alma de las izakayas –las tabernas tradicionales japonesas-- conviven en equilibrio. Un ambiente diseñador para relajarse y dejarse llevar por la magia de los sabores, las texturas y la autenticidad de una cocina que respeta sus raíces.

Comentarios

La valoración de los comensales avalan su experiencia y el rigor del restaurante en cada palabra: "Me lo propusieron y no me decepcionó en nada. Tiene esa vibra elegante, pero relajada, perfecta para celebrar".

Otros aluden a su íntimo espacio: "Hemos ido mi pareja y yo por San Valentín y ha sido genial". Algunos discurren su calidad: "De los atunes más frescos que he comido en la vida. Muy buen precio en relación a la calidad de la comida".

"He estado cuatro veces en Japón y hay que reconocer que el nivel de sushi se asemeja". Y algunos lo tienen muy claro: "Es probablemente mi décima vez en Robata y tengo que decir que nunca defrauda. La calidad, el ambiente y el trato, óptimo". En definitiva, un restaurante donde encontrarás el mejor equilibrio entre el mundo oriental y el occidental.