Jordi Cruz, chef: "El mejor pesto se hace con 50 g de pecorino romano, 200 ml de aceite, 100 g de albahaca y agua con hielo"

El pesto es una de las salsas italiana más extendidas y conocidas internacionalmente. Este complemento es perfecto para acompañar varios platos. Sin embargo, el más habitual es para acompañar a la pasta. Una salsa saludable que se ha hecho un hueco en la dieta mediterránea.

El pesto de albahaca es una receta tradicional de la cocina italiana y para los genoveses es tan importante que para prepararla aconsejan usar una albahaca que tiene hasta una denominación de origen, junto con aceite de oliva, ajo de Liguria, queso parmesano y queso de oveja.

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Sin embargo, el chef estrella Michelin, Jordi Cruz, ha desvelado la receta casera del pesto perfecto. Una guía que destaca por “técnica, equilibrio y respecto por el producto”, asegura el chef.

Elaboración

1. Parte de 100 g de hojas de albahaca sin tallos. Reserva un pequeño puñado en crudo y escalda el resto en agua hirviendo durante un máximo de 10 segundos para fijar la clorofila. Enfría inmediatamente en agua con hielo y seca muy bien las hojas con papel absorbente.
2. Toma 1 diente de ajo, córtalo por la mitad y retira el germen para evitar sabores agresivos.
3. Tuesta ligeramente 50 g de piñones en el horno a 160-170 °C hasta que desarrollen todo su potencial aromático.
4. Coloca en el vaso de triturar la albahaca fresca reservada, la albahaca escaldada y seca, el ajo sin germen, los piñones tostados y 100 g de queso (50 g de pecorino romano y 50 g de grana padano o parmesano).
5. Añade 200 ml de aceite de oliva suave o arbequina aromática y tritura hasta conseguir una emulsión homogénea y brillante. Normalmente se hace en mortero, para ser prácticos, lo haremos en un robot
6. Conserva en un tarro de cristal bien cerrado.

Según asegura el chef, si sigues paso a paso la elaboración obtendrás un pesto “intenso, equilibrado y de color vibrante, maravilloso en cualquier plato y difícil de dejar de probar”.

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Beneficios del pesto

El pesto es una salsa nutritiva que destaca por su contenido en grasas saludables provenientes del aceite de oliva y los piñones. Estas grasas contribuyen a la salud cardiovascular, ayudan a mantener niveles adecuados de energía y favorecen la absorción de nutrientes esenciales.

Además, sus ingredientes principales, como la albahaca y el ajo, aportan antioxidantes que ayudan a proteger al organismo frente a los radicales libres y a reducir la inflamación, favoreciendo así el bienestar general.

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Asimismo, el pesto es una fuente de vitaminas y minerales importantes, como la vitamina A, la vitamina K, el calcio y el hierro, que apoyan múltiples funciones del organismo. Sus ingredientes también benefician la salud del corazón al ayudar a reducir el colesterol LDL y mejorar la presión arterial, mientras que el ajo contribuye a la salud digestiva gracias a sus propiedades prebióticas que favorecen un microbioma intestinal equilibrado.