Jesús Sánchez, chef: "El aperitivo perfecto, con toque ácido, son las sardinas en aceite sobre pepinillo"

La alta cocina no siempre exige técnicas complejas ni largas horas de preparación. El chef Jesús Sánchez, al frente de El Cenador de Amós (Cantabria), lo demuestra con una receta exprés que ha compartido en redes y que ha bautizado como 'cocina latina', en referencia al uso de conservas.

Su propuesta se prepara en apenas medio minuto y reivindica que la sencillez también puede ser elegante.

El aperitivo parte de una sardina en aceite colocada sobre un pepinillo grande abierto longitudinalmente, que actúa como base y aporta el contrapunto ácido. Se completa con mayonesa, piparra y cebolla encurtida, logrando un equilibrio entre grasa saludable, frescura, cremosidad y un ligero toque picante, sin necesidad de encender el fuego.

Balance demoledor del 'procés': Cataluña ha perdido más de 10.000 empresas desde 2017 y solo recupera 762

Receta de Jesús Sánchez

Esta es la receta de las sardinas en lata, de Jesús Sánchez. Ingredientes: 

• 1 lata de sardinillas en aceite de oliva.
• 1 pepinillo grande en vinagre.
• 2 aros de cebolla morada encurtida.
• 1 piparra (guindilla vasca)
• Mayonesa.
• Aceite de oliva virgen extra.

Sardinas en lata CANVA

La autoescuela catalana líder en aprobados, según la DGT: el 77% de sus alumnos se saca el carnet de conducir

Abrimos el pepinillo longitudinalmente y cortamos una lámina fina de la base para que asiente bien sobre el plato sin rodar. Si tenemos opción de poner la mayonesa en un biberón de cocina, aplicamos un zigzag sobre la superficie interior del pepinillo abierto, si no, podemos repartir una pequeña cantidad con ayuda de una cucharilla.

Colocamos una sardinilla con cuidado encima de la mayonesa, procurando que no se rompa. Disponemos dos aros finos de cebolla morada encurtida sobre la sardina. Cortamos un trocito de piparra al bies y lo añadimos encima, junto con otro pequeño punto de mayonesa. Cerramos el pepinillo con cuidado y podemos sujetarlo con un palillo para que mantenga la forma. Terminamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima y servimos de inmediato.

Propiedades de las sardinas 

Las sardinas en conserva constituyen una fuente destacada de proteínas de alto valor biológico, esenciales para la reparación tisular y el mantenimiento de la masa muscular.

Aportan aproximadamente 20-25 gramos de proteína por cada 100 gramos, con un perfil completo de aminoácidos esenciales.

Además, contienen lípidos saludables, especialmente, ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA), reconocidos por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) por su contribución al funcionamiento normal del corazón y al control de los triglicéridos plasmáticos.

Apertura confirmada: el nuevo correcan de Mataró que ocupa más de 1.600 metros de superficie

Desde el punto de vista micronutricional, este alimento es particularmente rico en vitamina D y vitamina B12. La vitamina D favorece la absorción del calcio y el mantenimiento del sistema óseo, mientras que la B12 interviene en la formación de glóbulos rojos y en la función neurológica.

Al consumirse con espinas blandas --características del proceso de enlatado-- proporcionan cantidades significativas de calcio biodisponible, comparables a las de algunos lácteos. También suministran fósforo, selenio y yodo, minerales implicados en el metabolismo energético y en la protección frente al estrés oxidativo.

Otros beneficios

No obstante, las características nutricionales varían según el medio de conservación. Las presentaciones en aceite incrementan el contenido calórico total, mientras que las versiones en agua o al natural ofrecen un perfil lipídico más moderado.

Asimismo, pueden contener niveles elevados de sodio, ya que la sal se utiliza como conservante; la Organización Mundial de la Salud recomienda vigilar su ingesta en personas con hipertensión. En conjunto, las sardinas en conserva representan una opción accesible y densa en nutrientes, cuyo impacto saludable depende tanto de la frecuencia de consumo como del contexto dietético global.