Carlos Ríos es un dietista-nutricionista español conocido por ser el creador del movimiento Realfooding, una filosofía de alimentación que promueve comer 'comida real' y evitar los productos ultraprocesados típicos de la industria alimentaria para mejorar la salud general.
Su mensaje se basa en la idea de una mayor conciencia sobre lo que se come y la lectura de etiquetas que ayudan a tomar decisiones alimentarias más sanas sin centrarse en calorías o macronutrientes aislados.
Receta de galletas
Entre sus muchas recetas encontramos una muy sana y nutritiva, para todos aquellos que quieran hacer una elaboración sencilla de galletas de garbanzos y avena.
- 80 gr. de copos de avena suaves.
- 80 gr. de garbanzos cocidos.
- 5 dátiles sin hueso.
- 2 cucharadas de crema de cacahuete.
- 50 gr. de chocolate 100 % picado.
- 1 huevo.
- 10 gr. de levadura.
Trituramos los copos de avena con los dátiles, la crema de cacahuete, el huevo, los garbanzos y la levadura. Cuando tengamos una masa homogénea, añadimos el chocolate picado y lo mezclamos bien. Precalentamos el horno a 170 grados. Hacemos 6 galletas del grosor de un dedo y las ponemos en una bandeja de horno. Cocinamos durante 20 minutos y las dejamos enfriar en una rejilla.
Galletas garbanzos y avena
Propiedades de los copos de avena
Los copos de avena (avena en hojuelas) son un alimento de perfil nutricional equilibrado y denso en micronutrientes. Como cereal integral, ofrecen hidratos de carbono complejos, que se absorben de forma más lenta y proporcionan energía sostenida sin picos bruscos de glucosa. También, con fibra dietética en cantidades destacables, tanto insoluble como soluble, siendo esta última en forma de beta-glucanos.
Aporta proteínas de calidad para un cereal, varias vitaminas del grupo B (como B1, B5 y folato) y minerales esenciales como magnesio, hierro, zinc, fósforo y manganeso, además de compuestos antioxidantes específicos como las avenantramidas.
Estos nutrientes ayudan al metabolismo energético, la función muscular y nerviosa y la protección celular frente al estrés oxidativo.
Desde el punto de vista funcional, contribuye a una mejor salud cardiovascular cuando se consume regularmente en el marco de una dieta equilibrada. Esta fibra favorece la sensación de saciedad, modera la respuesta glucémica tras las comidas y apoya la salud digestiva al alimentar la microbiota intestinal y aumentar el volumen fecal.
Comida saludable
Adoptar una alimentación basada en comida saludable se asocia a un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2, obesidad y algunos tipos de cáncer. Patrones dietéticos como la dieta mediterránea han mostrado efectos protectores gracias a su densidad nutricional, su aporte de fibra, antioxidantes y grasas insaturadas. También, por su capacidad para mejorar marcadores como el perfil lipídico, la sensibilidad a la insulina y la inflamación sistémica.
Desde esta perspectiva, el enfoque 'realfood' coincide con recomendaciones institucionales al promover alimentos poco procesados y limitar ultraprocesados ricos en azúcares añadidos, grasas refinadas y sal.
No obstante, conviene matizar que no todo procesamiento es negativo ni todos los ultraprocesados tienen el mismo impacto nutricional.