Nos encanta preguntarle al ChatGPT sobre diversas cosas y una de ellas es sobre inquietudes que tenemos o, simplemente, sobre curiosidades que se nos plantean en la vida. En esta ocasión le hemos interrogado sobre cuál es el plato típico de Cataluña que encanta a los extranjeros y por qué.
Desde la percepción de la IA, ha dicho que la crema catalana ocupa un lugar privilegiado. No necesariamente porque sea el más complejo desde el punto de vista culinario, sino porque combina varios factores que funcionan muy bien en términos de percepción internacional. Es decir, es reconocible, es accesible al paladar global y tiene un componente experiencial muy potente.
El postre catalán
En primer lugar, este postre conecta con algo familiar para muchos visitantes: la idea de una crema pastelera suave con una capa superior de azúcar caramelizado.
A menudo se la compara con la crème brûlée francesa, porque tienen rasgos propios como el uso tradicional de piel de limón y canela y una textura más ligera al elaborarse con leche en lugar de nata.
Esa mezcla entre familiaridad y singularidad es la clave. El comensal extranjero siente que entiende el plato, pero al mismo tiempo descubre matices nuevos.
En segundo lugar, el componente sensorial es determinante. Romper la capa crujiente de azúcar con la cuchara genera una experiencia táctil y sonora que añade un elemento casi lúdico.
Crema catalana
Sabor y textura
En gastronomía contemporánea sabemos que la experiencia no es solo sabor, sino interacción. La crema catalana ofrece contraste de texturas --caramelo duro frente a crema sedosa-- y un equilibrio aromático. Esto resulta muy fácil de apreciar, incluso, para quienes no están acostumbrados a sabores intensos o muy especiados.
Además, desde el punto de vista turístico, es un plato omnipresente en restaurantes de todo tipo, desde establecimientos tradicionales hasta locales más orientados al visitante. Eso aumenta exponencialmente su visibilidad y, por tanto, su probabilidad de convertirse en "referencia catalana" en la memoria del viajero.
Crema catalana
Otros platos catalanes
No todos los extranjeros prueban un suquet de peix o unos calçots en temporada, pero sí es muy habitual que terminen una comida con crema catalana.
Dicho esto, si ampliamos el foco a platos salados, los calçots con salsa romesco también generan un entusiasmo notable, sobre todo por el ritual colectivo de comerlos con babero y manos. Sin embargo, su carácter estacional limita su alcance internacional.
Por eso, si hablamos de un plato que, consistentemente, conquista a los visitantes y se convierte en icono exportable, este dulce es probablemente el que mejor cumple esa función.
Receta crema catalana
Si quieres probar a hacer en tu casa una deliciosa crema catalana, aquí tienes la receta. Ingredientes para seis personas:
- 1 litro de leche entera.
- 8 yemas de huevo.
- 100 g. de azúcar.
- 20 g. de maicena.
- Corteza de limón y de naranja, al gusto.
- Azúcar para caramelizar, al gusto.
- 1 canela en rama.
Comenzaremos cascando los huevos y separando la yema de las claras. Estas no las tiréis; podéis aprovecharlas para otras preparaciones.
En una olla ponemos la leche a calentar con la corteza de limón, de naranja y la rama de canela. Por otra parte, en un bol mezclamos, removiendo bien, el azúcar y la Maicena, añadimos las yemas batidas y unimos todo con unas varillas.
Cuando la leche rompa a hervir, vertemos la mezcla de yemas, azúcar y maicena que la pasaremos por un chino o colador grueso. Removemos a fuego medio y sin parar de remover con una varilla para que no se nos pegue hasta que la mezcla vuelva a hervir de nuevo. Volcamos en unas cazuelitas individuales.
Dejamos enfriar sin tapar y espolvoreamos con el resto del azúcar que habremos repartido entre nuestras cremas. Requemamos con un soplete de cocina hasta que el azúcar se caramelice. Servir fría.