Las habas frescas se pueden encontrar dentro de sus vainas o ya desgranadas, con un característico color verde pálido o blanco cremoso y un sabor ligeramente amargo. Además, su disponibilidad es limitada, ya que solo se pueden disfrutar durante unos pocos meses (marzo, abril y mayo).
Por eso, aunque el resto del año se consuman en conserva o congeladas, merece la pena aprovechar su mejor momento para prepararlas de muchas formas distintas.
En cocina, son muy versátiles y una de las recetas más populares es saltearlas con jamón, pero también quedan estupendas en sopas, purés, guisos o ensaladas templadas. Si buscas una opción diferente, la cazuelita de habas con huevos de codorniz es perfecto para disfrutar a lo grande y es ideal para acompañar con pan. Y para quienes prefieren un plato más completo, la menestra con habas y otras verduras es una alternativa sabrosa y muy nutritiva.
Son legumbres
Aunque por su color puedan parecer verduras, las habas --igual que los guisantes-- son legumbres, un alimento imprescindible dentro de una dieta equilibrada. De hecho, los guisantes salteados con jamón son otra receta clásica que nunca falla y ayuda a incorporar este tipo de alimentos al menú semanal.
En esta ocasión, proponemos un plato tradicional de Cataluña: las habas a la catalana. Es una elaboración sencilla, pero con un resultado espectacular, especialmente, si se preparan con butifarra negra (diferente a la morcilla), panceta, unas hojas de menta y un toque de licor de anís.
Receta de las habas a la catalana
Esta es la receta de habas a la catalana, extraída del medio Cocina Fácil:
- 500 gramos de habas (si no hay frescas, congeladas).
- 1 butifarra negra (de unos 200 g).
- 75 gramos de panceta.
- 1 cebolla.
- 2 ajos.
- 1 cucharadita de pimentón.
- Romero.
- Menta.
- 1 vaso de licor de anís.
- 150 ml. de caldo de verduras.
- Aceite.
- Sal.
- Pimienta.
Plato de habas
Desgrana las habas, retira la pielecilla, si tienen, lávalas bajo el agua del grifo y escúrrelas. Colócalas en una olla con el caldo, las ramitas de romero y de menta lavadas y picadas y sal y cuécelas a fuego medio 35 minutos (si son congeladas, entre 5 y 10 minutos). Agrega el licor de anís y deja que se evapore.
Corta la panceta en tiritas. Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite, añádelas y dóralas hasta que estén crujientes y suelten parte de su grasa. A continuación, escúrrelas y resérvalas. Retira la piel de la butifarra y trocéala.
Pela la cebolla y los ajos, pícalos bien finos y sofríelos durante 7-8 minutos en la misma sartén de dorar la panceta. Salpimienta, espolvorea el pimentón y remueve bien. A continuación, incorpora la butifarra negra, vuelve a mezclar y retira. Junta las habas con la panceta y agrégalas en la sartén con el sofrito. Decora con unas hojas de menta y sirve enseguida.
Propiedades de las habas
Las habas aportan proteína vegetal, hidratos de carbono complejos y una cantidad relevante de fibra, lo que las convierte en un alimento saciante y útil para mantener una dieta equilibrada. Su contenido en fibra se asocia con una mejor salud digestiva y con la regulación de parámetros metabólicos como el colesterol o la glucosa.
Desde el punto de vista de los micronutrientes, destacan por su aporte de folatos (vitamina B9), esenciales para la formación de células sanguíneas y el correcto funcionamiento del organismo. Además de tener minerales como hierro, potasio, magnesio y manganeso, implicados en funciones clave como el transporte de oxígeno, el metabolismo energético y el equilibrio de líquidos.
Ahora bien, las habas pueden provocar gases o molestias intestinales en personas sensibles, debido a ciertos carbohidratos fermentables. Y existe una advertencia sanitaria clara: quienes padecen favismo (déficit de la enzima G6PD) deben evitarlas, ya que su consumo puede desencadenar una reacción adversa. Por eso, aunque sean un alimento muy nutritivo, conviene tener en cuenta la tolerancia individual y posibles condiciones médicas antes de incorporarlas con frecuencia.