El orden de los factores sí altera el producto: así se debe aliñar una ensalada, según Jordi Cruz

Un gesto tan cotidiano como aderezar una ensalada encierra más técnica de la que parece a simple vista. Lejos de ser un acto improvisado, el orden en el que se añaden los ingredientes puede marcar una diferencia notable en el sabor y la textura del plato. Así lo explica Jordi Cruz, chef catalán con varias estrellas Michelin, que ha querido arrojar luz sobre una de las dudas más habituales en la cocina doméstica: como aliñar correctamente una ensalada para que el resultado sea equilibrado y agradable al paladar.

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A través de un vídeo difundido en Instagram, el cocinero desmonta la idea de que todo vale a la hora de aliñar. Aunque deja claro que cada persona puede hacerlo a su manera, defiende que existe una secuencia lógica basada en principios básicos de cocina y química. No se trata de sofisticación innecesaria, sino de comprender como reaccionan los ingredientes entre sí para lograr un aliño bien integrado, sin excesos ni sabores descompensados.

Como aliñar una ensalada

Según Jordi Cruz, el proceso debe comenzar siempre por el elemento ácido, normalmente el vinagre. Este ingrediente crea el medio adecuado para que la sal pueda disolverse de forma homogénea. Si se añade la sal directamente sobre el aceite, explica el chef, queda atrapada y no se reparte correctamente, provocando zonas demasiado saladas y otras insípidas. Por eso, recomienda mezclar primero el vinagre con la sal y remover ligeramente hasta que esta desaparezca por completo.

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Una vez integrada la sal, llega el momento de incorporar el aceite de oliva. En esta fase, el aceite actúa como un protector: recubre las hojas y el resto de ingredientes, limitando la acción del ácido y evitando que la ensalada pierda firmeza. Este paso es clave para mantener una buena textura y evitar que las hojas se marchiten o se 'cocinen' en exceso. Seguir este orden, insiste Cruz, garantiza un aliño más equilibrado, limpio y bien repartido.

Otras recomendaciones

El chef va un paso más allá y propone una vinagreta base que, según asegura, funciona siempre. La fórmula parte de una proporción clara: 150 mililitros de aceite de oliva, 50 mililitros de vinagre y entre tres y cuatro gramos de sal. A esta mezcla añade un detalle poco habitual, pero fundamental: un pequeño chorro de agua, que ayuda a conseguir una emulsión más estable y duradera.

A partir de ahí, la receta admite variaciones, según el gusto personal. Se pueden incorporar unos diez gramos de mostaza para un toque más intenso o de miel si se busca un perfil más suave y redondeado. Basta con triturar la mezcla durante unos segundos, lo justo para que los ingredientes se integren sin perder su estructura. El resultado es una vinagreta brillante y equilibrada, capaz de elevar cualquier ensalada.

Ensalada CANVA

Ingredientes en una ensalada

Una ensalada admite una base muy amplia de ingredientes clásicos y saludables. En el punto de partida suelen estar las hojas verdes como la lechuga romana, iceberg, batavia, escarola, canónigos, rúcula, espinacas o mezclas baby. A esto se le suman las hortalizas frescas como tomate, pepino, cebolla, zanahoria, pimiento, rabanitos, remolacha o maíz.

Después, para aportar volumen y saciedad se le pueden añadir legumbres (garbanzos, lentejas, alubias), cereales y pseudocereales (arroz, quinoa, cuscús, bulgur) y frutas frescas o deshidratadas, que introducen contraste dulce, como manzana, pera, naranja, fresas, mango, granada, pasas o arándanos.

Las grasas saludables llegan a través del aguacate, las aceitunas y los frutos secos como las nueces, almendras, avellanas, anacardos, mientras que las semillas (sésamo, chía, lino, girasol o calabaza) refuerzan el perfil nutricional. ¡Opciones, hay demasiadas!