El nuevo restaurante de kebab 'premium' en Barcelona: "Nuestro secreto está en el tipo de carne, en la elaboración del producto y en la receta"

Un nuevo establecimiento culinario ha abierto en la zona alta de Barcelona: Can Kebab. Se trata de un concepto novedoso de uno de los platos más famosos del mundo, ahora con sabor catalán. Los artífices del proyecto son cuatro amigos, que un día se les ocurrió darle una vuelta a esta comida de Oriente Medio, tan popular.

Así lo han contado a Crónica Global, Pau Sánchez, Lucas y Santiago López-Balcells y Francesc Dalmau, sus propietarios; que aun siendo jóvenes ya tenían experiencia en esto de la restauración: "Trabajamos con productos locales, de calidad, y muy mediterráneos. Nos lo traen fresco todas las mañanas".

Es muy turístico, por eso la gente se desvía para comer en este pueblo de Girona: "El plato típico era lo que buscábamos, muy rico y contundente"

Hay tantos kebabs, ya no solo en Cataluña, sino en la ciudad Condal, que es difícil no preguntarse el porqué añadir otro más a la lista. Es entonces cuando su repuesta es concreta y concisa: "Nuestro secreto está en el tipo de carne, en la elaboración del producto y en la receta. Solo trabajamos con pollo y no con ternera".

Su técnica es la siguiente: compran el pollo deshuesado y 24 horas antes lo marinan en salsa de yogur; y luego montan el troncho ellos mismos. Así lo expresan: "Nuestro objetivo es aplicar la marca, darle imagen e intentar mejorar el producto". 

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Una carta variada

En su carta podemos observar distintos tipos de kebabs, desde los clásicos hasta el signature pasando por las guarniciones, los combos y hasta los postres.

Uno de ellos es el kebab Empordanès -más catalán, imposible- con durum o pita, 120 g de pollo, salsa romesco, escarola, tomate seco y oliva Kalamata. O el kebab base con durum o pita, 120 g de pollo, ensalada, salsa de yogur, salsa tahini, cebolla encurtida, zumaque, pepino y tomate. O el kebab de fuego y brasa con durum o pita, 120 g de pollo, puré de berenjena al carbón, pimiento caramelizado, salsa picante casera y alioli de ajo escalivado.

Can Kebab CEDIDA

También, tienen opciones veganas (con carne de falafel) y sin gluten para intolerantes, pero no para alérgicos; como el kebab veggie con durum o pita, planted, ensalada, salsa de yogur, salsa tahini, cebolla encurtida, zumaque, pepino y tomate.

Y, por si esto no fuera poco, están teniendo una acogida impresionante los deliciosos postres que ofrecen -obra de la tía de uno de los propietarios-: cheesecake, lemon pie, carrot cake y decadent chocolate fondant.

Carrot cake CEDIDA

Kebab premium

Can Kebab se define como un kebab premium, o lo que es lo mismo un producto de calidad y mediterráneo; también, gracias a las manos de su cocinero -con experiencia de más de 20 años en el sector- y con sus dos asistentes de cocina.

En el restaurante acogen alrededor de unos 20 o 25 comensales, pero sobre todo está pensado para el delivery -Uber Eats y Glovo-.

Su proyecto más cercano es seguir abriendo restaurantes, con esta nueva propuesta, que pretende revolucionar el kebab tradicional a uno más local y de calidad. De momento, tienes una cita en la calle de Jaume Piquet, 1 en Sarrià-Sant Gervasi.

Origen del kebab

El kebab tiene su origen en las antiguas tradiciones culinarias de Oriente Próximo y Asia Central, donde el consumo de carne asada al fuego está documentado desde hace siglos. El término kebab procede del árabe kabāb, utilizado ya en la Edad Media para describir carnes asadas o guisadas. Textos culinarios y médicos medievales del mundo islámico muestran que este tipo de preparación era valorada no solo por su sabor, sino también por su digestibilidad y su aporte proteico.

La forma concreta del kebab más popular hoy, el döner kebab, tiene un origen bien documentado en el Imperio otomano del siglo XIX. De acuerdo con investigaciones históricas recogidas por la Encyclopaedia Britannica y por autores especializados en cocina turca como Priscilla Mary Işın, el asado vertical de la carne se desarrolló en Bursa (Turquía) hacia 1860. Esta técnica permitía una cocción gradual y un mejor control de la grasa, aspectos que hoy se analizan también desde un punto de vista nutricional.

Su expansión internacional llegó en el siglo XX, especialmente en Europa, donde se integró en la alimentación urbana como una comida rápida rica en proteínas, aunque variable en su perfil nutricional, según ingredientes y preparación.