El pistacho ha pasado de ser un fruto seco más a convertirse en uno de los ingredientes más codiciados del momento. Su consumo se ha extendido de forma notable en los últimos años, impulsado por su sabor y su versatilidad, aunque su historia se remonta a las regiones secas y montañosas de Oriente Medio y Asia Central, como Irán, Turquía, Turkmenistán o Afganistán. Desde allí ha llegado a las cocinas de medio mundo, donde hoy protagoniza elaboraciones muy diversas, tanto dulces como saladas.
Cocineros de referencia han incorporado el pistacho a sus creaciones, dándole un papel central en recetas cada vez más reconocibles. En propuestas saladas, su presencia es habitual en ensaladas o como aperitivo, aunque algunos chefs han ido más allá, como Dani García, que ha sorprendido con un pesto elaborado a partir de pistacho.
Un buen ejemplo es la pasta con pesto de pistacho firmada por Dani García, una receta que el propio chef asocia a su faceta más cotidiana y personal, más cercana a la cocina de casa que a la de restaurante.
Receta de Dani García
Esta es la receta de pasta al pesto de Dani García. Apunta los ingredientes:
- 400 gr. de mezze maniche (o tu pasta corta favorita).
- 150 gr. de bimi.
- 20 gr. de albahaca fresca.
- 50 gr. de espinacas frescas.
- 30 gr. de pistachos tostados (y más para decorar).
- 40 gr. de queso parmesano.
- 1 diente de ajo.
- 80 mililitros de aceite de oliva.
- 20 gr. de mantequilla.
- Pimienta negra.
- Queso pecorino rallado para decorar.
Lo primero es escaldar las hojas de bimi, albahaca y espinaca. Este proceso consiste en sumergir, brevemente, las hojas en agua hirviendo y enfriarlas inmediatamente después con agua con hielo para detener la cocción. Se hace para mejorar la textura y eliminar las impurezas. Después, las introducimos en un vaso batidor junto al diente de ajo, los pistachos y el queso parmesano. Trituramos al tiempo que vamos añadiendo el aceite de oliva, poco a poco, hasta conseguir la textura deseada, y reservamos.
Mientras elaboramos el pesto, cocemos la pasta. Cuando esté lista, guardamos un poco del agua de cocción. La ponemos en una sartén honda con un poco del agua de la cocción. Meneamos un poco y agregamos el pesto por encima. Incorporamos la salsa con cuidado para no romper la pasta.
Añadimos la mantequilla para el proceso de mantecado y seguimos moviendo la sartén. Rallamos un poco más de parmesano y otro poco de pecorino. Emplatamos cada ración. Finalmente, espolvoreamos más queso por encima, colocamos unos pistachos tostados para el toque crujiente, unos germinados de albahaca y un pelín de pimienta.
Gastronomía de Dani García
La gastronomía de Dani García se caracteriza por una base profundamente andaluza, reinterpretada desde una mirada contemporánea y técnica. Su cocina parte de los sabores reconocibles de la tradición -el aceite de oliva, los guisos, los fondos y los productos del mar y del campo-, pero los transforma mediante procesos creativos que buscan sorprender sin perder identidad.
A lo largo de su trayectoria, García ha demostrado una gran capacidad para elevar la cocina popular a un lenguaje gastronómico de alto nivel, combinando memoria, innovación y una ejecución muy cuidada.
Al mismo tiempo, su propuesta culinaria se distingue por una constante inquietud creativa y una clara vocación internacional. Dani García no entiende la cocina como algo estático, sino como un terreno de evolución permanente, donde conviven técnicas de vanguardia, influencias globales y un profundo respeto por el producto. Esa combinación le ha permitido desarrollar una gastronomía reconocible y personal, capaz de conectar tanto con el gran público como con la alta cocina, manteniendo siempre una línea clara: emoción, sabor y carácter propio.