Nos entusiasman las comidas catalanas de otoño porque capturan la esencia de la temporada: productos que reconfortan, aromas que evocan tradición y recetas que combinan sencillez y profundidad. Es una cocina que abraza los frutos de la tierra -setas, castañas, calabaza, boniatos- y que invita a disfrutar sin prisas, alrededor de platos que calientan el cuerpo y el alma.
Esa misma sensibilidad está presente en la gastronomía de Carme Ruscalleda. Su cocina honra el producto de proximidad, respeta las raíces catalanas y, al mismo tiempo, aporta una mirada personal y creativa. En cada plato se percibe su capacidad para elevar lo cotidiano sin perder autenticidad: técnica impecable, ingredientes de temporada y una armonía que convierte sus recetas en experiencias llenas de memoria y emoción.
La receta de Carme Ruscalleda
Esta es la receta de sopa de xató de Carme Ruscalleda, ya que se trataba de darle una vuelta a la ensalada catalana más famosa y lograr que fuese mucho más apetecible los meses de invierno. Estos son los ingredientes que se necesitan:
- 1 litro de agua mineral.
- 50 ml de aceite de oliva.
- 40 g de tostadas integrales.
- 50 g de escarola.
- 100 g de salsa xató.
En primer lugar, sofríe la escarola. No es muy habitual cocinar este tipo de vegetales, pero se trata de un sofrito rápido, unos pocos minutos para que pierda la parte crujiente. Además de sal, se le añade un poco de pimienta, siempre al gusto. El siguiente paso es añadir las tostadas de pan. La cantidad depende de lo ligera o espesa que quieres que te quede la sopa. Con unas tres, el resultado será intermedio (siempre se puede corregir luego con más agua). Solo tienes que trocearlas con las manos y añadirlas al sofrito. Como ya están tostadas, solo hay dejar que se impregnen del aceite y los sabores.
Añadir la salsa xató, el alma de esta sopa. Se mezcla todo bien y se añade agua caliente. Se vuelve a mover para que todos los sabores se integren y se deja hervir tres minutos. Este es el tiempo que la chef considera suficiente para que esta sopa esté perfecta. Pasados los tres minutos de chup-chup, se aparta del fuego y se pasa por la batidora. Este es el momento de rectificar de sal y, cuando esté a nuestro gusto, se sirve y a la mesa.
Si además necesitas los ingredientes para la salsa xató, aquí los tienes:
- 2 tomates maduros, asados y pelados.
- 1 cabeza de ajo, asada y pelada.
- La pulpa de 4 ñoras remojadas.
- 40 g de almendras tostadas.
- 40 g de avellanas tostadas.
- 200 g de aceite de oliva virgen extra.
- 10 g de vinagre.
- Sal y pimienta, al gusto.
Hidratas las ñoras en agua caliente durante al menos 30 minutos. Después, con ayuda de una cuchara, raspa la pulpa y resérvala. Asa los tomates y la cabeza de ajo durante 20 minutos en el horno. Una vez listos, pélalos y resérvalos. Por otro lado, en un mortero o procesador de alimentos, tritura las almendras y las avellanas tostadas hasta obtener una textura fina. Ahora, incorpora la pulpa de las ñoras, los tomates asados, los ajos asados y el vinagre. Sigue triturando mientras añades el aceite de oliva virgen extra en hilo, hasta conseguir una textura cremosa. Sazona al gusto y ya tienes lista tu salsa.