Dani García, cocinero malagueño de referencia, construye su propuesta gastronómica sobre la solidez del producto, la técnica precisa y una mirada contemporánea que respeta la tradición andaluza. Empezando por su entorno natal, se formó en La Cónsula y trabajó con Martín Berasategui, lo que le permitió obtener pronto dos estrellas Michelin en su restaurante de Marbella.
Con el cierre de su restaurante de alta cocina y un giro hacia conceptos más accesibles, reforzó su visión de que la gastronomía puede ser aspiracional sin perder cercanía.
Su huella se extiende a través del Grupo Dani García, que abarca múltiples restaurantes, cada uno con identidad propia, pero con la misma filosofía: creatividad, producto y ambiente. Por ejemplo, en Leña Madrid propone una experiencia centrada en la parrilla y el fuego, apostando por carnes y cortes de alta calidad con un estilo desenfadado pero refinado.
El truco de Dani García
Parece difícil, pero no lo es. He aquí algunos de los consejos para hacer una mayonesa perfecta. El primer truco que nos cuenta Dani García es que los huevos deben estar a temperatura ambiente. Se trata de un paso de gran importancia, ya que si los usamos recién sacados de la nevera, el contraste con la temperatura del aceite puede provocar que la emulsión falle y, por lo tanto, la mayonesa se corte.
El segundo consejo consiste en usar proporciones exactas tanto de huevo como de aceite de oliva, que son un 20% y un 80%, respectivamente. Esto significa que, por cada 100 ml de mayonesa que vayamos a hacer, el 20% debe ser huevo y el 80% aceite. De esta forma, se garantiza que la salsa esté equilibrada y tenga la consistencia perfecta.
Y por último, el chef asegura que hay que echar un chorrito de vinagre a la mayonesa para que no se corte. Así, la acidez del vinagre ayuda a estabilizar la emulsión y evita que los ingredientes se separen cuando se baten.
La mayonesa
La mayonesa es una salsa espesa y cremosa elaborada habitualmente con aceite, yema de huevo y un ácido como vinagre o zumo de limón. Su origen se sitúa a finales del siglo XVIII en Europa, concretamente, vinculado al puerto de Mahón en Menorca durante la conquista francesa de 1756, o bien a la cocina francesa de la época; aunque existen varias hipótesis.
Gracias a su textura emulsionada y sabor suave-ligeramente ácido, la mayonesa se ha convertido en un condimento clave en sándwiches, ensaladas frías y fritos, o como base para otras salsas como la rémoulade.
El hecho de que la mayonesa guste tanto se debe en gran parte a su capacidad de enriquecer tanto la textura como el sabor de los alimentos. Además, su versatilidad hace que acompañe todo tipo de preparaciones, convirtiéndola en una especie de comodín culinario en muchas culturas.
En España, se hizo especialmente popular en la cultura popular gracias a la canción 'Mayonesa' del grupo uruguayo Chocolate, lanzada en el año 2000, que se convirtió en un éxito veraniego en todo el país. El tema, con su pegadizo estribillo 'Ella se mueve como haciendo mayonesa', fue uno de los mayores himnos de las discotecas de principios de los 2000. Su éxito fue tal que aún hoy se asocia a la alegría y al espíritu festivo del verano español.