A los catalanes y a quienes amamos su gastronomía nos gusta comer bien, sin prisas y con sabor auténtico, disfrutando de platos, que reflejan la identidad de la tierra y el respeto por el producto local. En los restaurantes de Cataluña, comer bien significa saborear una escudella humeante en invierno, un trinxat bien ligado con tocino crujiente, un arroz del Empordà o una carn d’olla cocinada a fuego lento.
Eso sí, siempre acompañados de un buen pan, un vino del país y de un trato cercano. La cocina catalana no busca impresionar con artificios, sino reconfortar con tradición, calidad y honestidad, en mesas donde cada plato cuenta una historia de familia, paisaje y memoria.
El restaurante de Lleida
El restaurante Hípica Prats i Sansor | Germans Bertran se encuentra en el pequeño municipio de Prats i Sansor, en la comarca de la Cerdanya, en Lleida. Está ubicado dentro del complejo de la hípica local, lo que le aporta un entorno natural de montaña y un ambiente rústico, relajado y familiar. Desde hace años, este establecimiento se ha consolidado como uno de los grandes referentes de la cocina tradicional catalana de alta montaña, con una clientela fiel que acude tanto por la calidad de su comida como por la autenticidad del lugar.
La propuesta gastronómica es sencilla, honesta y profundamente arraigada en la tradición. Su carta se basa en unos pocos platos bien elaborados, con productos locales y de temporada. Entre los primeros suelen encontrarse el trinxat de la Cerdanya, la escudella, las sopas caseras o los embutidos de la zona. En los segundos predominan las carnes a la brasa, la butifarra o el cordero, todos cocinados al estilo más clásico y acompañados de guarniciones sencillas.
El trinxat de Hípica Prats i Sansor
El trinxat es, sin duda, el plato que ha dado fama al restaurante. Se trata de una receta tradicional de la Cerdanya elaborada con col, patata y panceta, y en Germans Bertran lo preparan con un equilibrio perfecto entre textura y sabor. Los comensales que lo han probado destacan su cremosidad, el punto justo de sal y el toque de tocino crujiente que le aporta carácter. En distintas plataformas gastronómicas como TripAdvisor o Restaurante Guru, los visitantes lo describen como "el mejor trinxat de la comarca", "auténtico, potente y sabroso" y subrayan que es un plato que refleja fielmente el espíritu de la cocina de montaña catalana.
Esta reputación no es casual, ya que utilizan productos locales -coles y patatas cultivadas en la propia Cerdanya y embutidos artesanos-, y sigue técnicas tradicionales que respetan los tiempos de cocción.
El local mantiene un ambiente que recuerda a las fondas rurales de toda la vida. No es un restaurante de alta cocina ni pretende serlo, sino un espacio donde se celebra la cocina casera catalana en su forma más pura.
Receta del trinxat de la Cerdanya
El trinxat de la Cerdanya es un plato de la cocina catalana muy típico de la Cerdanya, el Alt Urgell y Andorra.
Estos son los ingredientes para hacer la receta, para cuatro personas:
- 1 col de invierno.
- 1 kg de patata.
- 4 pancetas en lonchas.
- 4 dientes de ajo.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Empezaremos pelando y troceando las patatas y la col. Después, las pondremos a cocer en una cazuela grande con agua y sal. Cuando estén medio cocidas, añadiremos la col y lo dejaremos hervir todo hasta que esté bien cocido. A continuación, las colaremos y las pondremos en una fuente honda.
Con un tenedero lo vamos partiendo todo formando un puré uniforme. Pelaremos y laminaremos los dientes de ajo y los freiremos en una sartén con aceite. Los retiraremos, y en ese mismo aceite freiremos la panceta cortada en trozos, hasta que estén bien crujientes. Retiraremos la panceta de la sartén y echaremos el aceite sobre la mezcla de col y patata.
Pondremos de nuevo la sartén al fuego y coceremos la mezcla de col y patata por los dos lados, como si fuera una tortilla. Emplataremos repartiendo el trinxat en cuatro platos, pondremos encima los ajos y la panceta crujiente y serviremos inmediatamente.