El truco de Ada Parellada para conservar los tomates hasta el invierno: dos técnicas clásicas infalibles

La gastronomía de Ada Parellada se enraíza en la tradición catalana, pero siempre con un espíritu creativo y cercano. Su cocina parte de recetas populares y familiares que forman parte de la memoria colectiva --platos de cuchara, tortillas, guisos-- y los transforma en versiones ligeras y actuales, sin perder el alma casera que los define. En su restaurante Semproniana, en Barcelona, combina ese respeto por lo de siempre con propuestas modernas que sorprenden por su frescura y accesibilidad, mostrando que la tradición y la innovación pueden convivir en equilibrio.

Al mismo tiempo, su forma de cocinar está profundamente marcada por la sostenibilidad y la pedagogía. Ada defiende el aprovechamiento de los alimentos y combate el desperdicio en cada elaboración, demostrando que la creatividad también se aplica a la responsabilidad. 

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Los trucos de Ada Parellada

Aunque están disponibles en el mercado durante todo el año, la temporada de tomates, es decir, su mejor época de consumo, tiene lugar entre los meses de agosto y octubre. En estos meses se produce a la intemperie (sin uso de invernadero) y es por eso que la cocinera Ada Parellada nos revela unos trucos para conservar los tomates todo el invierno.

Las técnicas de conservación no solo permiten prolongar la vida de este fruto, sino que también intensifican el aroma y la textura, ofreciendo nuevas posibilidades en la cocina. Entre las múltiples opciones existentes, hay dos sencillas y tradicionales que han pasado de generación en generación: la conserva de toda la vida, a través de escaldarlos, enfriarlos y pelarlos; y, de la otra, el tomate concentrado y frito, a través de una cocción de dos fases diferenciadas.

Para hacer conservas, necesitaremos estos ingredientes: 

• 3 kg de tomate natural bien maduro.
• 1 cabeza de ajos.
• Un manojo de tomillo fresco.
• Sal.

Escaldamos los tomates 30 segundos en agua hirviendo y los enfriamos inmediatamente. Los pelamos y los colocamos en unos tarros limpios. Añadimos un poco de sal, un diente de ajo entero y una ramita de tomillo fresco. Tapamos y cocemos al baño María durante 30 minutos. Ponemos un trapo o papel de diario en la base de la cazuela para que no se rompan los tarros.

Conservas de tomate CANVA

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Para hacer tomate concentrado y frito, necesitaremos estos ingredientes, no muy diferentes a la técnica anterior:

• 3 kg de tomates.
• 1 cabeza de ajos.
• Unas ramas de tomillo fresco.
• 200 ml de aceite.
• Sal.

Cortamos los tomates y los ponemos sobre un colador con sal y dejamos que pierdan agua durante un par de horas. Los pasamos en una cazuela y los cocemos durante 30 minutos a fuego lento para que se acaben de deshidratar. Los trituramos y los volvemos a la cazuela, con un chorro de aceite, los ajos picados y las ramas de tomillo. Cocemos durante unos 30 minutos más o hasta que tengan la textura deseada. Los ponemos en potes limpios, tapamos y cocemos al baño María durante 30 minutos.

Propiedades de los tomates

Los tomates son nutritivos y muy poco calóricos. Contienen grandes cantidades de vitamina C y ácido fólico. Y además, es la fuente alimentaria más importante de un pigmento rojo llamado licopeno. 

Estas son algunas de las propiedades del tomate:

• Reduce los riesgos de accidente vascular cerebral y disminuye los efectos del envejecimiento sobre las funciones cerebrales.
• Reduce el colesterol.
• Evita enfermedades cardiovasculares y reduce el riesgo de infarto.
• Ayuda a expulsar toxinas (efecto diurético).
• Combate infecciones.
• Su consumo nos ayuda a tener una buena salud, fortaleciendo el sistema inmune y favoreciendo la prevención de enfermedades.
• Algunos estudios científicos aseguran que ayuda a prevenir algunos tipos de cáncer (páncreas, estómago, próstata y digestivo).
• Buen regulador del tránsito intestinal.
• Protege la piel de los rayos ultravioletas.
• Favorece la rápida cicatrización de heridas.

Tomates CANVA