Las recetas clásicas están cargadas de historias que unen a familias en España y las diversas autonomías que la conforman alrededor de la mesa. En especial, aquellas asociadas a momentos concretos del año, como puede ser la Navidad o la celebración de Sant Esteve. ¿Qué sería de una celebración navideña en Cataluña sin escudella, sopa de galets o los tradicionales canelones, por poner algunos ejemplos?
Precisamente los canelones, un icono de la gastronomía catalana, representan mucho más que un plato delicioso: son un símbolo de encuentro familiar. Pero, ¿cómo se preparan de manera ideal? Montserrat Fontané, madre de los famosos hermanos Roca, nos comparte en su libro Cuina mare la receta perfecta para disfrutar de ellos estas fiestas, tal y como recoge Hule y Mantel.
Este es el plato más tradicional en Cataluña por Navidad
Los canelones consisten en tubos de pasta rellenos que se gratinan en el horno bajo una capa suave de bechamel y queso. Aunque originalmente pertenecen a la cocina italiana, en Cataluña han desarrollado una personalidad única, gracias al uso de carnes locales y especias que les confieren un sabor especial.
La receta admite muchas variaciones, desde versiones tradicionales hasta propuestas más modernas. Sin embargo, la esencia del plato sigue siendo la misma, transmitiéndose inalterada a lo largo de los años.
En tierras catalanas, los canelones son una comida emblemática del día de Sant Esteve, que se celebra el 26 de diciembre. Este festivo, que sigue a la Navidad, se caracteriza por su ambiente relajado y familiar. La popularidad de este plato está vinculada a su simbolismo de sostenibilidad, ya que tradicionalmente se preparaba para aprovechar las sobras de las celebraciones previas.
Origen e historia de los canelones
Aunque ahora forman parte de la identidad culinaria catalana, los canelones llegaron a la región en el siglo XIX, introducidos por chefs italianos y franceses que influenciaron la alta cocina de la época. Pronto, las familias locales adaptaron la receta, incorporando carnes autóctonas como cerdo y ternera, y haciendo del gratinado una parte esencial del plato.
Con el tiempo, los canelones dejaron de ser exclusivos de la burguesía y se convirtieron en una tradición popular, consolidándose como un imprescindible en celebraciones como Sant Esteve.
La receta de la madre del chef catalán de tres estrellas
Montserrat Fontané, madre de Joan, Josep y Jordi Roca, representa la autenticidad de la cocina casera catalana. Mientras sus hijos han innovado en la alta gastronomía a través de El Celler de Can Roca, Montserrat mantiene viva la tradición con platos cargados de sabor, cariño y sencillez. En su libro Cuina mare, comparte los pasos necesarios para preparar canelones perfectos estas Navidades:
Ingredientes
- 300 g de carne de cerdo y ternera magra
- 100 g de pechuga de pollo
- 50 g de hígado de pollo
- 2 cebollas, 2 dientes de ajo y 1 tomate maduro
- Un chorro de vino rancio y otro de coñac
- Aceite de oliva, 2 rebanadas de pan y 1 litro de leche
- 30 g de mantequilla, 30 g de harina, sal, pimienta y nuez moscada
- 12 placas de pasta para canelones y 125 g de queso rallado (mató o emmental).
Preparación del relleno
Cocinar las carnes con cuidado, asegurándose de que absorban el sabor del sofrito. Una vez listas, triturarlas junto con foie gras hasta lograr una mezcla uniforme y sabrosa.
Montaje del plato
Cocer las láminas de pasta y rellenarlas con la preparación. Enrollarlas con delicadeza para que mantengan su forma.
Cómo hacer la bechamel
Preparar una salsa ligera y cremosa utilizando leche fresca y mantequilla de calidad. Es clave para complementar el relleno sin restarle protagonismo.
El gratinado final
Cubrir los canelones con la bechamel y espolvorear queso rallado generosamente. Gratinar hasta que la capa superior esté dorada y crujiente.