Lorena, la propietària de Bristol Coffee a Viladecans, va transformar una passió d'una dècada en la seva forma de vida en obrir la seva pròpia cafeteria d'especialitat.
Segons ha explicat al canal d'Eric Ponce, el seu interès pel món del cafè va començar fa 10 anys, durant la seva estada a Bristol, on es va enamorar de la cultura local de torradors i el bon ambient de les cafeteries.
En tornar a Catalunya, es va formar com a barista i va decidir que, tot i que ja es començava a veure el cafè d'especialitat a Barcelona, ella seria la primera a introduir-lo al seu poble.
El camí cap a l'obertura de Bristol Coffee, fa ja un any i mig, va requerir una inversió significativa. Per aixecar el local, es va necessitar "poc més de 100.000 euros". La inversió inicial total, que va cobrir el traspàs, una obra no exagerada, la maquinària (que va ser el major cost) i el stock inicial de begudes, va rondar els 105.000 euros, segons detalla.
Aquesta suma es va cobrir mitjançant estalvis i deute bancari. Tot i que el deute amb el banc ja ha estat saldat, Lorena calcula que, si el negoci manté el seu ritme actual de vendes i facturació, la recuperació total de la inversió (incloent els seus estalvis) tardaria al voltant de 3 anys.
Bristol Coffee, més que un sol cafè
Bristol Coffee es distingeix pel seu compromís amb la qualitat. A diferència del cafè torrefacte tradicional que es torra amb sucre, aquí utilitzen cafè natural.
El cafè d'especialitat exigeix una operativa precisa, ajustant la molienda diàriament i pesant 18 grams de cafè per a cada extracció, ja que factors externs com la pluja o la humitat influeixen en el gra.
Es tracta d'un procés intens, el que necessita que Lorena entri al local a les 7:00 hores del matí, la qual cosa suposa una hora abans de l'obertura del negoci, ja que aquest té un horari diari de 8:00 a 13:00 i de 17:00 a 20:30.
No només es qüestió de posar-ho tot en ordre i a punt per rebre els clients, sinó que Lorena s'encarrega d'elaborar la major part dels productes gastronòmics que ofereix, des de les galetes, pastissos fins pastís de formatge, entre altres.
Un producte final amb molt d'amor i treball que donen el seu resultat. Tant és així, que es poden vendre fins a "60 o 70 galetes al dia", la qual cosa genera un benefici del 40%, per la qual cosa és important mantenir aquesta essència i seguir generant les delícies de galetes.
"El marge de benefici de les galetes casolanes és d'aproximadament un 40%, mentre que el d'un croissant comercial és del 55%; no obstant això, per igualar el benefici monetari d'una galeta, calen vendre tres croissants", afirma.
Un repte rendible
Un negoci va més enllà de vendre i obtenir beneficis pels productes, sinó que mantenir un negoci en funcionament porta una sèrie de costos, entre els quals estan els fixos mensuals com lloguer, sous, seguretat social, etc. o que li suposa, segons Lorena, un total de 7.000-7.500 euros.
A partir d'aquest cost, es suma a ells els gastos variables com la matèria primera, com el cafè o la llet fresca, això suposa que els gastos totals ascendeixin a "9.000 o 10.000 euros".
Malgrat els desafiaments operatius, especialment amb la dificultat de trobar i retenir personal, el negoci és rendible. En un any, la cafeteria ha facturat 138.000 €. D'aquella xifra total, el que queda "net" al banc, després de cobrir tots els costos i despeses, és d'un "8 a 9%", és a dir, el que en xifra econòmica seria aproximadament 12.000 euros.
Tot i la complexitat de la gestió i la necessitat de treballar 24/7, Lorena afirma que, si hagués de començar de nou, ho faria "igual de bé", tot i que potser organitzaria els torns amb dues persones a mitja jornada en lloc d'una a 40 hores, buscant una major flexibilitat.
*Aquest article ha estat traduït automàticament usant intel·ligència artificial