L'esmorzar ideal de Karlos Arguiñano: "Limitar l'esmorzar a un cafè és una cosa pròpia d'estudiants"

La relació d'Arguiñano amb les gallines no és només simbòlica. Cada matí recull personalment els ous i els converteix en la base del seu esmorzar. El cuiner ha confessat consumir-ne almenys un al dia, tot i la mala fama que, durant anys, ha acompanyat aquest aliment. Per a ell, limitar-lo a un cafè és una cosa pròpia d'estudiants, com va comentar en una entrevista a El Hormiguero.

El seu ritual matinal és senzill i molt personal: s'acosta al galliner, recull l'ou encara tebi i el cuina amb una mica d'oli, sigui trencat, remenat o en truita. En ocasions, l'acompanya amb cap de senglar o una ceba tendra fregida. Fins i tot ha fet broma amb el fet de cuinar-ho tot despullat, un costum que defineix com un acte de llibertat absoluta i que forma part inseparable del seu esmorzar diari.

El restaurant en un poble de Girona amb cuina casolana: "Fa 25 anys que hi vaig anar per primera vegada i segueix igual de bé"

A més, ha explicat que a vegades completa el menjar amb productes vegetals com tomàquet d'amanida o alvocat, i també amb altres d'origen animal com pernil cuit o llom, sempre amb moderació i sense excessos. Però, tampoc desapareix dels seus sopars, ja que moltes nits recorre a una senzilla truita abans d'anar a dormir. Ha arribat a afirmar que no recorda ni un sol dia de la seva vida en què no hagi menjat aquest aliment.

Consumir ous diàriament

Aquest costum obre inevitablement el debat sobre si és saludable consumir ous diàriament, una qüestió que continua generant opinions trobades per la seva relació amb el colesterol i el risc cardiovascular. Sobre aquest assumpte s'ha pronunciat el cardiòleg Aurelio Rojas, qui ha ofert una visió més àmplia i matisada a través de les seves xarxes socials.

El poble de Barcelona ideal per a l'hivern: les seves aigües termals arriben a temperatures de fins a 74 °C

Segons explica el metge, la clau no està a demonitzar l'ou, sinó en l'estil de vida global. El colesterol, per si mateix, no és necessàriament perjudicial. Al llarg dels anys, l'organisme es veu exposat a múltiples factors que danyen el metabolisme i els vasos sanguinis, com el tabac, l'alcohol, la manca d'activitat física, l'estrès, el sobrepès o la diabetis.

Són precisament aquests hàbits els que generen inflamació i resistència a la insulina, i els que poden fer que un consum elevat –especialment més de dos al dia– tingui un impacte negatiu en la salut. Per això, Rojas insisteix que, per menjar de manera segura, el primer és abandonar el cigarret, reduir el sucre, descansar adequadament i mantenir-se actiu per controlar el pes.

Ous en una cistella CANVA

Propietats dels ous

L'ou és un aliment d'alt valor nutricional i es considera una proteïna de referència per la seva excel·lent qualitat. Aporta proteïnes d'alt valor biològic, ja que conté tots els aminoàcids essencials que l'organisme necessita per a la formació i reparació de teixits, el manteniment de la massa muscular i el correcte funcionament del sistema immunitari. La seva digestibilitat i aprofitament pel cos humà el converteixen en un aliment eficient des del punt de vista nutricional.

L'evidència científica actual assenyala que, en persones sanes, el consum moderat no incrementa de manera significativa el risc cardiovascular, ja que el colesterol dietètic té un impacte limitat sobre els nivells de colesterol en sang.

Així mateix, aporta vitamines liposolubles com la A, D i E, essencials per a la visió, la salut òssia i la protecció antioxidant. També, és una font important de vitamines del grup B i de minerals com fòsfor, ferro, zinc i seleni, fonamentals per al metabolisme energètic, el transport d'oxigen i la funció immunitària.