El sabor de Galícia en un municipi de Barcelona amb productes 100% artesans: empanades, postres i licors

Els productes gallecs agraden tant a Barcelona per una combinació de factors culturals, gastronòmics i de mercat. D'una banda, existeix una forta percepció de qualitat associada a Galícia -especialment en mariscs, peixos, carns i làctics- basada en l'origen atlàntic, mètodes tradicionals i una imatge d'autenticitat que encaixa bé amb el consum.

A més, l'àmplia comunitat gallega, a Catalunya, i la presència històrica de restaurants gallecs han actuat com a prescriptors constants. L'equilibri entre prestigi, sabor reconeixible i una narrativa de tradició sòlida manté els productes, d'aquesta terra, en una posició privilegiada en el mercat barceloní.

El restaurant en un poble de Girona amb cuina casolana: "Fa 25 anys que hi vaig anar per primera vegada i segueix igual de bé"

La botiga gallega

Des de juny de 2022, La Meiga de Sant Cugat neix per oferir l'autèntica tradició gallega amb productes 100% artesans elaborats a Cangas (Pontevedra). Són una botiga-forn amb espai de degustació on viuràs una experiència gastronòmica única.

El seu pa s'elabora seguint mètodes tradicionals amb fermentació lenta, massa mare i ingredients naturals que conserven tot el seu sabor i textura. Entre les seves varietats trobaràs: la barra gallega Loira, el pa de blat de moro i xia i la rosca d'Aldán, tots ells fornejats a Galícia i portats directament perquè gaudeixis de l'autèntic pa gallec cada dia.

Trobaràs empanades gallegues de: moniato, carn, sípia en la seva tinta, llom i grelos, pollastre, pop, zamburiñas, zorza, vegetal, i de bacallà i panses.

També, ofereixen una selecció única de productes gourmet com vins amb Denominació d'Origen Rías Baixas, licors d'orujo tradicionals, conserves artesanes de Rianxo, vermut gallec i cervesa Estrella Galicia. A més, endolceix el final de qualsevol menjar amb alguna de les seves tartes casolanes: tarta Florentina, amb ametlles caramel·litzades, tarta d'ametlles -també coneguda com a tarta de Santiago-, i la tarta Larpeira.

El poble de Barcelona ideal per a l'hivern: les seves aigües termals arriben a temperatures de fins a 74 °C

Recepta empanada gallega

No sabem exactament la recepta de La Meiga de Sant Cugat, però et proposem una recepta de casolana d'empanada gallega de bonítol i pebrots de la web Directo al Paladar.

• 780 g. de farina de força.
• 180 ml. d'oli d'oliva verge extra. 
• 200 ml. d'aigua.
• 14 g. sal.
• 21 g. de llevat fresc de fleca.
• 180 ml. d'oli d'oliva.
• 600 g de ceba.
• 1 pebrot vermell.
• 1 pebrot verd.
• 300 g. de bonítol del Nord en conserva.
• 250 g. de salsa de tomàquet.
• 1 ou.
• 15 ml. de llet.

Començarem fent el sofregit, per a això piquem la ceba en juliana i els pebrots en trossos petits. En una cassola posem l'oli a escalfar i quan estigui calent hi afegim les hortalisses deixant-les sofregir durant vint minuts a foc mitjà amb cura que no es torrin, han de quedar transparents i toves. Escorrem l'oli del sofregit a un recipient, deixant-lo refredar. Aquest s'utilitzarà per elaborar la massa posteriorment.
Afegim el tomàquet, si és salsa ja preparada el deixem cuinar uns tres o quatre minuts, si són tomàquets naturals, doncs els sofregim juntament amb les hortalisses durant vint minuts a foc baix. Afegim el bonítol ben escorregut del seu oli i reservem fins que es refredi.

Podem fer la recepta de massa d'empanada gallega senzilla, sense llevat, o podem preparar-la com s'indica a continuació.

En un bol afegir la farina, esmicolar el llevat en un costat fins a fer-la miques, no cal dissoldre-la en aigua, i tirar al costat contrari del bol la sal. Afegim 200 g de l'oli del sofregit fred, així com tres quartes parts de l'aigua, que ha d'estar tèbia o a temperatura ambient.

Després, barrejar amb una cullera fins a ajuntar els ingredients perquè es vagi formant una massa, a la qual rectificarem d'aigua si ho veiem necessari. Abocar, en una superfície enfarinada lleugerament, i anar amassant amb les mans, fer aquest procés d'amassat durant deu o quinze minuts fins a aconseguir una massa amb la textura aproximada a la massa de pizza o pa. Formar una bola i col·locar-la en un bol enfarinat i tapada amb un drap en un lloc temperat durant una hora, fins que dobli aproximadament el seu volum.

Preescalfem el forn a 180 graus amb calor a dalt i a baix. Un cop passat el temps tornar-la a la superfície i apretar-la lleugerament amb els artells per desgasificar. Dividirem la massa en dues parts, les bolegem de nou, les deixem reposar cinc minuts perquè perdin la força i les estirarem en dos cercles, un lleugerament més gran que l'altre. Col·loquem una de les parts a sobre d'una safata de forn amb paper sulfuritzat.

Repartim el farcit per aquesta base, tapem amb l'altra part i segellem les vores fent una mena de plec, que podem aixafar amb una forquilla perquè quedi més segura. Amb unes tisores de cuina obrim un forat al centre que serveixi de xemeneia i li pintem la superfície amb ou batut i la llet. Fornegem durant quaranta-cinc minuts o fins que la veiem daurada.