Ferran Adrià, xef, sobre la recepta típica de Nadal: “El meu truc és posar el brou a poc a poc perquè quedi més estofat que bullit"

El Nadal està a punt d’aterrar i, amb això, un dels moments més especials com els famosos dinars i sopars nadalencs, rituals d’amor i unió.

Una tradició que es fa amb els éssers estimats des de fa anys al voltant d’una taula decorada amb detalls festius i envoltada d’éssers estimats.

La taula esdevé el lloc on intercanviar calidesa, alegria i nostàlgia. Resar, brindar, riure, fer regals i preparar un dinar i sopar amb tot l’afecte és el que manté la família més unida que mai. L’aroma temptadora de les obres culinàries crea una atmosfera inoblidable.

Confirmat per l’Estatut dels Treballadors: “Entre jornades ha d’haver-hi un descans mínim obligatori de 12 hores”

Els aperitius i els plats solen ser abundants i varien segons la regió del país o la festivitat. Hi ha de tot. Des de rostits, fregits i estofats fins a brous i postres típics. Cada plat amb significats diferents, per això els plats prenen tanta importància en aquestes festes, perquè s’hi posa tant d’afecte en cada detall.

El truc per a la recepta típica de Ferran Adrià

De vegades no tot surt tan bé com esperem. Però si volem assegurar que els convidats quedin satisfets en el nostre dinar de Nadal, només cal seguir el truc del famós xef Ferran Adrià.

Els cuixes de gall dindi a la catalana és una recepta molt típica a la regió, encara que, en paraules del xef Ferran Adrià, "a cada casa hi ha una manera de cuinar un estofat".

L’administració de Loteria de Barcelona que més vegades ha donat El Gordo de Nadal: 7 ocasions i gairebé 3 milions d’euros en 120 anys

El cuiner va compartir a través del seu perfil a xarxes socials una de les receptes més senzilles i ideals per a aquesta època: els cuixes de gall dindi a la catalana.

Tot i que recomana que cadascú ho faci a la seva manera, el xef afegeix una reflexió que ha anat creant a mesura que ha anat guanyant experiència: "Sempre que faig estofats no poso tota l’aigua i ho cobreixo, sinó que la vaig afegint a poc a poc. Va xuclant i poso, va xuclant i poso, perquè així queda més estofat que bullit".

Aquest truc tan senzill ajuda a que els estofats quedin molt més bons, recordant que "no hi ha receptes ben fetes, hi ha plats que t’agraden".

Ingredients

• 4 cuixes de gall dindi.

• 200 g de tomàquet natural triturat.

• 160 ml de vi ranci.

• 60 g de panses.

• 80 g de prunes seques sense pinyol.

• 3-4 cullerades d’oli d’oliva verge.

• 400 g de ceba. 2 cullerades de pinyons.

• Sal i pebre negre.

David, expert immobiliari, sobre l’habitatge: “Els preus han pujat un 15% més que el 2024 i un 1,5% més que el novembre

Mode d’ús (Elaboració)

1. Hidratació: La nit anterior a la cocció, s’han d’hidratar les panses i les prunes en el vi ranci.
2. Reserva: L’endemà, s’escorren les panses i les prunes i es reserven.
3. Preparació de la ceba: Es pela i es talla la ceba en juliana.
4. Segellat de la carn: Es netegen les cuixes, se’ls afegeix sal, i es dauren pels dos costats en una cassola. Un cop daurades, s’incorpora la ceba i es sofregeix.
5. Caramel·lització amb vi: Quan la ceba estigui daurada, s’afegeix el vi i es deixa caramel·litzar.
6. Cocció inicial: S’incorpora el tomàquet i es continua la cocció fins que tot estigui caramel·litzat. Després, s’afegeix aigua i es deixa coure a foc lent durant 30 minuts.
7. Estofat final: S’afegeixen les prunes i les panses reservades, i es deixa estofar tot el conjunt durant 1 hora, o fins que les cuixes estiguin tendres.
8. Pinyons: Es saltegen els pinyons amb una goteta d’oli fins que estiguin ben daurats.
9. Servei: En el moment de servir, es col·loquen les cuixes en una safata, s’hi posa la salsa i es reparteixen els pinyons per sobre.