Els canelons de Nandu Jubany a Can Jubany són considerats per molts com els millors perquè representen a la perfecció la filosofia culinària del xef: respecte absolut per la tradició catalana, tècnica impecable i una sensibilitat extraordinària per potenciar sabors que creiem conèixer, però que allà reneixen amb una profunditat sorprenent. A Jubany no es pretén reinventar el caneló, sinó portar-lo a la seva màxima expressió, entendre'l des de la seva essència i elevar-lo a un nivell gairebé emocional.
La clau comença en el farcit, que no és una barreja corrent de carns, sinó un guisat treballat durant hores amb ingredients de primera qualitat -pollastre de pagès, porc, vedella i sovint foie- cuinats lentament fins a aconseguir una melositat única. Aquesta feina de xup-xup prolongat permet que les carns es desfacin i s'integrin entre si, generant un sabor rodó, profund i elegant, sense estridències. Cada cullerada del farcit és càlida, untuosa i, perfectament, equilibrada, fruit d'una tècnica que domina l'art d'extreure el màxim de cada producte.
Beixamel i gratinat
La pasta, fina i delicada, té el punt just per embolcallar el farcit sense robar-li protagonisme. Però on realment es distingeix Jubany és en la beixamel i el gratinat. La beixamel és sedosa, lleugera i alhora rica, aplicada amb la proporció exacta perquè acompanyi, no perquè tapi. Sobre ella, un gratinat que sempre arriba daurat, cruixent a les vores, generós, però mai excessiu. Aquest contrast entre el tendre i el cruixent és part essencial de l'experiència.
Canelons
El resultat final és un plat que té gust de llar, tradició i diumenge, però executat amb la precisió de l'alta cuina. Jubany aconsegueix que un plat humil es converteixi en quelcom memorable perquè cuina amb memòria i amb tècnica, sense artificis innecessaris. Per això els seus canelons destaquen: perquè recuperen l'essència del receptari català i l'eleven a un nivell que només s'aconsegueix quan s'estima un plat fins a l'extrem de perfeccionar-lo any rere any.
On menjar-los
El lloc on se serveixen aquests canelons també forma part essencial de l'experiència. Can Jubany està ubicat en una masia catalana restaurada en plena natura, a Calldetenes, en un poble de Barcelona; en un entorn tranquil i lluminós que convida a gaudir sense presses. La decoració combina elements rústics -pedra, fusta, calidesa de casa de camp- amb detalls moderns i elegants que reflecteixen la identitat culinària de Jubany: tradició actualitzada, confort i sofisticació sense estridències. Tot està pensat perquè el comensal se senti acollit, des de l'amplitud de les sales fins a la llum natural que entra pels finestrals i la manera com es distribueixen les taules per garantir intimitat.
L'ambient és proper, però refinat, propi d'un restaurant que ha sabut conservar l'esperit familiar dels seus orígens tot i consolidar-se com a referent gastronòmic. El servei és atent i professional, però també càlid, creant una atmosfera en què un se sent en mans de gent que gaudeix cuidant cada detall. En conjunt, és un lloc on la tradició catalana es viu amb autenticitat i on plats emblemàtics com els canelons assoleixen la seva màxima expressió gràcies a un entorn que acompanya i potencia l'experiència.