Els trucs dels xefs són imprescindibles per al nostre dia a dia perquè ens permeten cuinar amb més eficàcia, creativitat i seguretat, fins i tot sense ser experts. Aquestes petites tècniques -com aprofitar millor els ingredients, potenciar sabors amb simples ajustos o agilitzar tasques quotidianes- transformen la cuina domèstica en una experiència més pràctica i satisfactòria.
A més, aplicar aquests coneixements professionals ens ajuda a reduir desaprofitaments, estalviar temps i gaudir més del procés culinari, fent que cada àpat sigui una mica més especial.
El truc de Dabiz Muñoz
L'univers gastronòmic és pràcticament inabastable: hi conflueixen infinitat de mètodes de cuina, ingredients de qualitats diverses i petits secrets capaços de potenciar, al màxim, el sabor de cada plat. En aquest escenari, Dabiz Muñoz s'ha consolidat com un dels cuiners més avantguardistes, sempre disposat a trencar motlles i a sorprendre amb creacions que desafien qualsevol lògica convencional.
El xef en una visita a El Hormiguero va aprofitar l'ocasió per compartir amb l'audiència diversos consells pràctics per millorar l'experiència a la cuina.
Un d'ells relacionat amb com cuinem la coliflor. En respondre a la pregunta del presentador, Motos va fer broma sobre l'origen de la idea de cuinar aquest vegetal: "Qui va ser el que va decidir que bullir una coliflor era bona idea? Faré que faci mala olor tot l'edifici, aquesta és la meva creació", va ironitzar.
Coliflor cuinada
Muñoz no va trigar a replicar: "Això és perquè no saps bullir bé la coliflor. Bé, perquè els teus veïns no ho fan bé. Un dia et prepararé una coliflor". Llavors, quin és el truc?
"El secret està a no passar-se amb la cocció", va explicar Muñoz, qui va comparar la coliflor amb les cols de Brussel·les i va detallar per què desprenen aquesta olor tan característica: "Aquesta aroma tan desagradable sorgeix quan es bullen massa. Si controles el temps, no fa cap olor. No tindrà gust de pollastre, però estarà bona", va apuntar.
Propietats de la coliflor
La coliflor és una de les hortalisses més completes dins la família de les crucíferes i destaca per la seva baixa aportació calòrica i la seva alta densitat nutricional. Aporta quantitats significatives de vitamina C, folats i altres vitamines del grup B, a més de minerals com potassi i fòsfor. El seu contingut en fibra contribueix al bon funcionament intestinal i a la sensació de sacietat, raons per les quals els organismes nutricionals la consideren un aliment recomanable dins d'una dieta equilibrada.
Més enllà dels seus nutrients essencials, la coliflor conté glucosinolats i isotiocianats, compostos antioxidants àmpliament estudiats pel seu paper en la protecció cel·lular. Diverses investigacions apunten que aquests fitoquímics podrien ajudar a reduir el risc de certs tipus de càncer i malalties cardiovasculars, en contribuir a la neutralització de radicals lliures, a la modulació de processos inflamatoris i a la millora de la salut arterial. Encara que no existeixen aliments 'miracle', el seu consum freqüent sí que forma part de patrons dietètics associats a una millor salut general.
Coliflor