Les anxoves de l’Escala representen un dels símbols més característics de la cuina catalana, apreciades tant pel seu gust intens com per la seva excel·lent qualitat. La seva tradició artesanal té arrels molt antigues en aquesta vila marinera de la costa de Girona, on des de fa segles els pescadors van perfeccionar l’art de conservar el peix blau mitjançant la tècnica de la salaó. Actualment, aquest producte compta amb la Indicació Geogràfica Protegida (IGP), un distintiu que certifica la seva procedència i avala els mètodes d’elaboració que segueixen fidels a l’herència local.
La producció d’aquestes anxoves manté encara un procés manual i respectuós amb la tradició. Després de la pesca, els exemplars es netegen amb cura i es disposen en barrils amb sal marina, on es deixen madurar durant diversos mesos. Quan assoleixen el punt òptim, es filetegen a mà, retirant les espines amb precisió i es conserven en oli d’oliva o en el seu propi suc natural. Aquest procés lent i artesanal és el que dona a les anxoves de l’Escala la seva textura ferma, el seu gust equilibrat i el seu prestigi dins la gastronomia mediterrània.
Sopar llest en 10 minuts
Si vols un sopar saludable i elaborat en pocs minuts, et presentem una recepta ben fàcil i plena de nutrients: enciamets amb anxoves de l’Escala. Aquests són els ingredients per a aquest plat:
- 3 enciamets frescos.
- 12 filets d’anxova dessalada.
- 1 tomàquet per amanir.
- 1 llauna de tonyina en oli.
- Oli d’oliva verge extra.
- Olives (si es desitja).
Per començar, cal netejar les anxoves en salaó. És recomanable fer-ho el dia abans. Cal treure les anxoves del pot d’una en una, amb cura de no espatllar-les. Notareu una textura dura, degut a la sal, les escates i les espines. Després, a l’hora de netejar-les, sota l’aigua, cal fer-ho sense massa pressió i, amb compte, anirem retirant la sal i les escates.
Un cop nets els filets, els reservarem en un recipient i els submergirem en oli. Ara anem pels enciamets. Tallarem la part baixa més dura. Els tallarem per la meitat i els netejarem sota l’aixeta. Escorrerem tota l’aigua i els eixugarem, una mica, amb un drap net o amb paper. Després, netejarem el tomàquet i el tallarem a rodanxes gruixudes. Per emplatar, col·locarem la tonyina i el tomàquet. Amanirem els enciamets amb vinagre i amb oli d’oliva verge extra. I llest!
Beneficis de les anxoves
Les anxoves són un petit peix blau amb un perfil nutricional realment interessant: en 100 g d’anxoves cuinades es troben aproximadament 26 g de proteïna, només 6 g de greix, i 0 g d’hidrats de carboni.
Pel que fa als micronutrients, aporten quantitats significatives d’àcids grassos omega-3, la qual cosa és excel·lent per a la salut cardiovascular. També destaquen pel seu contingut en vitamines del grup B (per exemple niacina / B3) i minerals com el seleni, el calci i el ferro.
A més, tot i que la seva mida fa que normalment presentin nivells baixos de contaminants com el mercuri, com amb tots els peixos blaus, convé consumir-los amb moderació dins d’una dieta variada.