A la rica tradició culinària de Catalunya, hi ha plats que han sobreviscut al pas del temps com a petits tresors familiars. Receptes senzilles, nascudes de la necessitat, que avui es redescobreixen com a símbols d'identitat i autenticitat. Un d'aquests plats és, sens dubte, les farinetes, un dinar humil, però ple d'ànima, heretat de la gent de muntanya que van saber fer de l'enginy una forma de cuina.
Les farinetes són una papilla espessa elaborada a base de farina, aigua i sal. A primera vista, la seva senzillesa pot semblar extrema, però en una cullerada prou per entendre per què aquest plat es va convertir en un clàssic de les comarques més fredes del territori català. En temps en els quals la rebost era limitada i l'hivern es feia llarg, aquestes oferien calor, energia i consol.
Depenent de la zona, la farina podia ser de blat, blat de moro o castanya, reflex dels recursos que oferia cada territori. El procés d'elaboració era lent i pacient: remenar sense pausa fins a aconseguir una textura cremosa, homogènia i sense grumolls. I tot i que la base era senzilla, el resultat podia transformar-se en una autèntica festa si s'hi afegien trossos de cansalada, botifarra o formatge, ingredients que aportaven un contrast deliciós entre la suavitat de la massa i la intensitat dels acompanyaments.
Menjar de supervivència
Durant generacions, les farinetes van ser el sustent de les famílies que vivien a les zones rurals i muntanyoses. No només eren un plat barat i nutritiu, sinó també una font d'energia perfecta per enfrontar les llargues jornades de treball al camp o al bosc. Amb el temps, la modernitat i l'abundància les van relegar a un segon pla, però el seu esperit segueix present en la memòria col·lectiva.
Avui, en ple auge de l'interès per la cuina tradicional, reapareixen en alguns llars i restaurants, que aposten per rescatar el sabor de l'autenticitat. Preparar-les no requereix grans habilitats, però sí paciència: el foc ha de ser lent i el moviment constant. El resultat es pot servir de múltiples formes: amb un toc d'oli d'oliva verge, una mica de formatge fondre o cansalada cruixent, aconseguint una combinació irresistible de textures.
Recepta de les farinetes
Aquesta és la recepta de les farinetes, per a quatre persones:
- ¼ Kg de farina d'almorta (avui es substitueix per 50% farina de blat i 50% de blat de moro per evitar la toxicitat).
- 150 gr de cansalada.
- 4 grans d'all.
- 1 litre d'aigua o brou.
- 2 llesques de pa del dia anterior.
- Sal i oli d'oliva.
Tallar els alls pelats en làmines, la cansalada en tires i el pa en quadrats. Daure-ho tot a la paella. Treure i reservar en un plat. A la mateixa paella portar a ebullició l'aigua o el brou. Afegir sal i la farina lentament sense deixar de remenar. A mesura que va espessint-se s'hi afegeixen cullarades de l'oli en el qual hem sofregit tots els ingredients. Es deixa coure uns 15-20 minuts i quan la massa estigui daurada, s'hi afegixen els alls, la cansalada i el pa (xixorristes), barrejant-ho tot bé i deixant coure uns 5 minuts més. En l'actualitat, són molts els cuiners que estan recuperant aquest plat tradicional, reivindicant el valor culinari d'aquesta antiga vianda i enriquint-la amb ingredients locals molt apreciats, com la tòfona.
*Aquest article ha estat traduït automàticament usant intel·ligència artificial