Hugo és un dels pastissers més professionals i ha aconseguit consolidar el seu projecte de pastisseria a Barcelona, amb una facturació anual que oscil·la entre uns 300.000 i uns 400.000 euros anuals.
El negoci, que s’ha donat a conèixer a Barcelona durant dos anys i té el seu local a Gràcia des de fa aproximadament dos anys i mig, s’especialitza sobretot en l’elaboració de pastissos de formatge de tota mena, sigui amb cobertures o sense, utilitzant diferents formatges, xocolates i fruits secs.
Per assolir i mantenir aquest nivell d’ingressos, l’equip ha hagut de superar importants reptes de productivitat. Hugo va revelar que la necessitat d’augmentar l’elaboració ha estat crucial, passant de l’objectiu de fer 10 pastissos a l’hora a un repte de produir 20 pastissos a l’hora.
Aquest increment s’havia d’aconseguir sense que es veiés compromesa la qualitat del producte. Actualment, l’equip de PastéBCN està format per quatre persones, que treballen en jornades que varien entre el temps complet (full time) i entre 25, 30 o 35 hores, adaptant-se a les necessitats, com el cas d’aquells empleats que estudien.
El punt de partida
El projecte d’Hugo va començar el 2019 des de casa, després que ell estudiés cuina i pastisseria. La pandèmia va suposar un abans i un després, forçant-lo a prendre la decisió de convertir el que era un hobby en la seva feina.
Als inicis, Hugo ho feia absolutament tot: treballava a la nit, carregava els pastissos al cotxe i anava a repartir per Barcelona i altres zones.
La filosofia central de PastéBCN es basa en l’alta qualitat de la matèria primera i la senzillesa en el producte. El pastisser català defensa que s’ha de treballar amb productes de qualitat perquè, per exemple, quan algú tasti un pastís de festuc, tingui gust de festuc pur.
Tanmateix, mantenir aquests estàndards s’ha tornat un desafiament a causa de la inflació. La despesa més alta que assumeix el negoci és el personal. A més, el preu de la xocolata ha pujat potser el doble o més del doble, i s’ha registrat un gran augment en el cost dels formatges, nates, mantegues i altres lactis.
Malgrat aquests increments, el pastisser ha optat per mantenir-se fidel als seus estàndards de qualitat i no rebaixar-los per atreure clients o reduir costos.
Al final, la clau de l’èxit per a PastéBCN ha estat la fidelitat als seus principis, un missatge que Hugo fa extensiu a altres emprenedors: els anima a seguir fidels al seu projecte, a la seva idea i al seu producte, ja que només així rebran el reconeixement i la valoració que cerquen.