Lorena, propietària d'una cafeteria d'especialitat a Catalunya, sobre el tracte amb el personal: "És el que porto pitjor"

Obrir un negoci en l'àmbit de l'hostaleria implica assumir un conjunt de responsabilitats constants: des de controlar les despeses fins a garantir que el servei mantingui un nivell competitiu en un sector on els marges són estrets. A això s'hi suma la incertesa pròpia del flux de clients, que obliga els propietaris a ajustar horaris, compres i processos gairebé a diari.

Un dels punts que més inquieta els petits empresaris és la gestió de l'equip, un element decisiu per al bon funcionament del local. Coordinar torns, resoldre imprevistos i mantenir la motivació del personal es converteix en un repte continu que condiciona tant el clima laboral com l'estabilitat del mateix negoci.

La presidenta dels notaris: "Generem informació de gran valor per entendre l'evolució econòmica"

Cafeteria d'especialitat

Eric Ponce, emprenedor i creador de contingut, es va desplaçar fins a Barcelona per reunir-se amb la Lorena. Es tracta de la propietària de Bristol Koffee, una cafeteria d'especialitat situada a Viladecans. "Després de viure a Bristol i enamorar-se del món del cafè, va tornar a Catalunya decidida a crear un espai on cada tassa tingués una història, cura i sabor real", introdueix el propietari del canal de YouTube.

"Amb una inversió de poc més de 100.000 euros, la Lorena va aixecar aquest local pràcticament des de zero. Avui lluita cada dia per mantenir la qualitat en cada detall. Però darrere de l'aroma de cafè, hi ha molt més: matinades, forns encesos i l'etern problema del personal", explica Ponce sobre la història "d'una dona que ha fet de la seva passió la seva feina".

Formar un equip

De la conversa se'n pot extreure una conclusió clara: hi ha molta feina que no es veu. Entre moltes altres coses, l'emprenedora explica les dificultats que té amb el personal. Trobar empleats que compleixin amb les expectatives i que siguin responsables és, en moltes ocasions, una odissea.

"És el que porto pitjor", comença dient sobre la pregunta pel personal. Explica que hi ha molta despesa d'aprenentatge, perquè els treballadors coneguin les quantitats que reporten beneficis. D'altra banda, contractar gent és molt complex per les exigències: "La gent em diu 'només de tarda, però a les set me'n vaig'. També passa que truco a 15 persones per entrevistar-les, quedo amb nou i se'n presenta una", relata l'empresària.

D'altra banda, explica una situació que és de les més aclaparadores. "Miro el mòbil 20 vegades cada nit, per si algú s'ha posat malalt per a l'endemà", assegura la Lorena. El seu lloc de treball no li permet descansar, ja que les responsabilitats són múltiples.

Eludir responsabilitats

La Lorena aprofundeix més en la seva trama personal amb empleats i exempleats. Relata alguns dels casos en què treballadors s'han escapat del seu lloc. "La història del gos dolent és real. Em diu; 'Escolta, que demà no puc venir que estic a urgències amb el meu gos perquè li ha entrat alguna cosa a l'ull', dues hores abans d'entrar. No ve. Ho cobreixo, busco reforç o ve el meu noi a donar un cop de mà. Després, al migdia, rebo un correu que diu 'no encaixo a la feina'", explica.

D'altra banda, narra una altra experiència. "Un cop, una noia em va dir 've la meva família de vacances en tal data'. Es pilla la baixa. Ara estem en un moment en què no pots trucar al treballador perquè pot ser assetjament i et poden denunciar. Vaig trucar al gestor, perquè li arriba la baixa a ell directament, per preguntar. El cas és que a ell no li arriba immediatament. Al cap d'una setmana em truca i em diu que no estava de baixa. Havia deixat de venir i ja està", afirma.

Els administradors veuen una fallida neta a la catalana Optral, denunciada per irregularitats