Lorena, emprenedora catalana, sobre el preu de tenir una cafeteria oberta: "Entre costos fixos i variables, entre 9.000 i 10.000 euros al mes"

Barcelona i el seu entorn s'han convertit en un punt clau per als nous emprenedors. La ciutat atrau projectes petits i locals que busquen fer-se un lloc en un mercat competitiu, especialment en l'àmbit gastronòmic i del cafè d'especialitat.

Emprendre a Catalunya implica il·lusió, inversió i assumir una gestió diària exigent. Entre tràmits, proveïdors i la pressió del dia a dia, tirar endavant un negoci requereix constància i una visió realista del sector. En aquest escenari, l'experiència d'una emprenedora catalana ajuda a entendre millor què suposa obrir i mantenir un local avui.

Ankara Burger, el restaurant de Castelldefels on es fusionen el futbol i el bon menjar: "La gent ve des de Madrid i Mallorca a sopar"

Cafeteria d'especialitat

Eric Ponce, emprenedor i creador de contingut, es va desplaçar cap a Barcelona per reunir-se amb la Lorena. Es tracta de la propietària de Bristol Koffee, una cafeteria d'especialitat situada a Viladecans. "Després de viure a Bristol i enamorar-se del món del cafè, va tornar a Catalunya decidida a crear un espai on cada tassa tingués una història, cura i sabor real", introdueix el propietari del canal de YouTube.

"Amb una inversió de poc més de 100.000 euros, la Lorena va aixecar aquest local pràcticament des de zero. Avui lluita cada dia per mantenir la qualitat en cada detall. Però darrere de l'aroma de cafè, hi ha molt més: matinades, forns encesos i l'etern problema del personal", explica Ponce sobre la història "d'una dona que ha fet de la seva passió la seva feina".

Costos del producte

"Vaig pensar, 'en algun moment obriré la meva pròpia cafeteria i serà al meu poble, perquè al final a Viladecans som els primers que utilitzem cafè d'especialitat'", expressa la propietària quan recorda com va començar tot. Recorda que, en els inicis, la gent li deia que es faria "rica amb el cafè". No obstant això, els costos són molt elevats.

"De despeses fixes, són uns 7.000-7.500 euros. D'altra banda, pel que fa a les variables, que depenen del consum, com el mateix cafè, la llet fresca i altres tipus de llet, els refrescos, el bubble tea... s'arriba a unes despeses mitjanes de 9.000-10.000 euros al mes", relata l'emprenedora catalana.

Forma de vida

Es pot viure només de cafès?", li pregunta sense embuts el creador de contingut. "Impossible. Jo, per exemple, faig servir el cafè com a reclam per després fer una mica més de despesa”, respon de manera sincera. L'estratègia principal que admet utilitzar per al seu negoci és el cafè: ofereix un producte artesà i de bona qualitat, amb el qual genera clientela fixa.

A més de la beguda, la Lorena ofereix al seu establiment altres productes. Galetes de diferents sabors, croissants, bescuits i brownies, així com pastissos de formatge, estan entre les seves ofertes. Tot manufacturat per ella al seu establiment. Amb el menjar, pot assegurar-se cobrir les despeses que el cafè no cobreix.

Oriol de Pablo, CEO de l'hamburgueseria Vicio: "Som el segon negoci de restauració que més ràpid ha crescut"

Equip de treball

La regent del Bristol Koffee explica que la plantilla està formada per tres empleats fixos. Després d'un any i mig, creu haver format un equip de treball sòlid i estable, en el qual pot confiar. No obstant això, no amaga que li agradaria incorporar una persona més a la plantilla en el futur. Aquesta mesura suposaria rebaixar la càrrega de treball i poder dedicar més temps al seu entorn personal i familiar.

“Estic contenta amb l'equip que tinc ara i crec que anem pel bon camí” reflexiona sobre el futur de la seva cafeteria. Amb molta suor i patiment, ja que reconeix que en algunes ocasions ha pensat "ho trasllado i el problema per a un altre", està aconseguint el seu somni. No és senzill emprendre a Espanya, però ella està superant les seves fites.