Martina Miserachs, especialista en nutrició: “L'alimentació saludable també ha de ser plaent"

Cada dia es prenen decisions en quant a l'alimentació. La manca de temps, les opcions ràpides, la complexitat de la informació o seguir els consells de creadors de contingut sense cap mena de formació pot comprometre els beneficis d'una dieta equilibrada i saludable. 

Diplomada en Nutrició i Dietètica Humana per la Universitat de Barcelona i directora de Nutriendo, entre altres càrrecs, Martina Miserachs és una de les veus més reputades de l'àmbit. Crònica Global xerra amb ella sobre la importància d'aplicar la sensatesa, confiar en experts i professionals acreditats o sobre com la flexibilitat resulta clau per menjar de forma saludable en festivitats i determinades circumstàncies socials.

Segons el baròmetre Food de Edenred presentat per Hostaleria d'Espanya i l'Acadèmia Espanyola de Nutrició i Dietètica, l'alimentació saludable guanya protagonisme en la restauració, però ¿sabem realment què és saludable? 

Hi ha molta confusió i diverses coses a tenir en compte. Per exemple, si posem una mica de brioixeria i una fruita i preguntem què és el més saludable, crec que no hi ha gaires dubtes. Si posem aigua versus determinades begudes, a priori, tots tenim cert criteri sobre què pot ser saludable. Després, hi ha certs productes que es consumeixen principalment en determinades dates, com els dolços nadalencs. El torró és saludable?, depèn de la quantitat i la freqüència. Per tant, tenim clar el que és saludable i el que no, però existeixen els factors disruptors. Imagina't, per exemple, un menú del dia amb tres o quatre postres. Tenim alguna pastís i fruita fresca de temporada que pot ser taronja, mandarina, pera. Per menjar una pera o una poma a mossegades has d'estar molt motivat. Tots sabem quina és la millor opció, però és difícil que una peça de fruita resulti més atractiva que qualsevol opció més palatable. 

Ens deixem seduir per opcions més apetitoses.

Clar, tot el que té molta greixa i sucre és més apetitós. Hi ha guies alimentàries dirigides a la població que estableixen unes racions, una freqüència i recomanacions de consum d'aliments. Hi ha aliments de freqüència diària, d'altres setmanals i altres ocasionals. ¿I com es calcula això? Tenint en compte les necessitats. Si segueixes això, no cal que entris al detall en determinats aspectes, com els nutrients, perquè ja està calculat.

El problema és que hi ha molts intrusisme, qualsevol es veu amb coratge per parlar d'alimentació. D'altra banda, quan entres en un supermercat, en els lineals trobes els productes saludables integrats entre la molta oferta, i més atractiva, d'opcions que haurien de ser de freqüència ocasional.

Creieu que explicat està, una altra cosa és que ho possem en pràctica.

Falta molta educació nutricional que hauria de fer-se des de tots els àmbits. També és fonamental que tothom assumeixi la seva responsabilitat, perquè tots som actors. Per la part que ens toca, involucrar-nos més i fer que les opcions saludables siguin apetitoses. També passa que, en el nostre imaginari, l'alimentació saludable és un plat de mongetes verdes amb patata bullida, peix a la planxa i una poma. No és molt estimulant.

Però aquesta idea està una mica obsoleta. Precisament, el baròmetre reflecteix que cada vegada s'ofereixen més plats saludables, però també atractius, en la restauració.

Actualment, passa moltes. Aquestes opcions estan molt integrades gràcies a la sensibilitat i també a la correspondència d'oferta-demanda. Els consumidors ho demanen més.  

Paradòxicament, existeix la contradicció que quan mengem fora o estem de vacances tendim a fer excepcions, a donar-nos capricis.

Les festivitats són 13 de 365 dies a l'any. Estic parlant propiament de menús festius. Si ens ceñim a aquestes menjades concretes, només hi ha 13 menjars excepcionals a l'any. 

Sí, però les vacances, els viatges… 

Aquí cal diferenciar molt si és un viatge d'oci o és un viatge de negocis. Si és un viatge de treball, quan la teva normalitat és estar fora, llavors haurien de predominar les opcions més saludables. Quan estàs de vacances pots regir-te més pel hedonisme, doncs serà alguna cosa puntual. I si tries alguna cosa contundent, pesat per a l'estómac, no passa res, perquè després et pots fer una migdiada. Però, clar, treballar després d'un cocido i unes copes de vi… 

Per tant, hi ha molts tipus de viatges i molts moments. Està molt bé que estigui de moda cuidar-nos i que ens agradi cuidar-nos. Aleshores, ¿què ha de primar? La seny. El meu consell és que totes les oportunitats que tinguem per cuidar-nos les vegem com una oportunitat. Que quan no anem a aliments de freqüència recomanada posem seny. I si és alguna cosa esporàdica, gaudir. 

El menjar també és gaudir. 

Bé, és que una alimentació saludable ha de ser equilibrada, variada, segura i agradable.

Parlem del carro de la compra. Amb la pujada dels preus acostumem a sacrificar el producte fresc per altres més econòmics o menys saludables, quin consell donaria?

Planificar els menjars. Quan anem amb una llista tancada al mercat o al supermercat ens ceñim a la llista, deixem poc marge a la improvisació. Igual que en el treball necessitem organització, certa planificació, perquè surti bé, amb el menjar és el mateix. Llavors, ¿com faig la llista de la compra?, elaborant primer uns menjars. Si jo faig això, serà molt més fàcil no comprar de més o de menys i quedar-me curt. En canvi si anem improvisant tenim menys control.

I la pujada dels preus?

Planificar implica, per exemple, les llegums quatre vegades a la setmana, que poden ser perfectament un segon plat o plat únic. La llegum és econòmica, més que la carn i el peix. Ho podem acompanyar amb amanida de tomàquet. Els ous, per exemple, no estan mal de preu, tenen un gran valor nutricional i no cal ser molt diestres en la cuina. Si no et surt l'ou ferrat, fas un remenat. Aquí tens plats principals per a un pressupost reduït. 

Però, ull, és important anar amb la llista tancada però relativament oberta. És a dir, si vull o necessito menjar dues racions setmanals de peix blau, no obsessionar-se amb que sigui tonyina o salmó. Si quan arribo a la peixateria estan els boquerons o les sardines a molt bon preu, doncs els compro, m'adapto. Després, per comprar cireres o maduixes fora de temporada, pagues una barbaritat. Comprar de temporada i planificar els menjars ajuda moltíssim. Una alimentació saludable no és posar-hi quinoa ni determinats aliments que poden encarir molt la compra.

Recuperar la dieta de tota la vida 

Una mica sí, però també estem veient generacions que ja no saben cuinar. En consulta he hagut d'explicar com fer un ou bullit. Jo el brou el faig a casa, no sempre, si no tinc temps ho compro, però si puc ho faig jo. A mi m'agrada molt que la gent vingui a casa i em sorprèn que a vegades en entrar em diuen: “olora a llar”. Moltes vegades no es menja bé perquè no se sap cuinar.

L'estudi destacava certs mites entorn de l'alimentació, com que el pa, la pasta o l'arròs engreixen o que és més saludable menjar sense gluten. Tornem al mateix, ¿no és més aviat falta d'informació?

És desinformació. Avui dia tothom s'atreveix a parlar d'alimentació o de nutrició. Com ja he dit, es tracta de posar-li sentit, deixar-te aconsellar per un professional de referència. El teu cos va canviant, vas tenint necessitats diferents o hi ha moments diferents, seria important que, igual que tenim un dentista o un ginecòleg de referència, tinguéssim un nutricionista de cabecera perquè ens ajudi. Com diu un company: "Ja no es tracta de fer-ho molt bé, es tracta d'intentar no fer-ho molt malament". Gaudir cuidant-nos, veure-ho com una oportunitat. Però l'important és tenir la informació. A partir d'aquí que cadascú faci el que vulgui. 

De vegades hi ha informació contradictria respecte a certs productes o aliments, com el cafè o els ous, que ja no saps quants pots prendre, o els làctics, un dels més controversos i amb opinions per a tots els gustos. Làctics, sí, làctics, no?

Per a la població en general, sí, per a qui tingui una al·lèrgia, òbviament, no, i  qui vulgui ser vegà i no consumir làctics és absolutament respectat. A l'igual que una alimentació omnívora, una dieta vegana ben equilibrada, exempta de làctics, pot ser saludable. Però, insisteixo, cal ser organitzats i estar ben assessorats. ¿A qui consultar? A les entitats de referència, als experts, als professionals.

(...)

En l'Acadèmia Espanyola de Nutrició i Dietètica Humana, de la qual formo part, tenim un portal que es diu Nutriendo i allà tenim més de tres-cents posts escrits per periodistes, avalats per l'acadèmia. En el que portem d'any, quatre milions de persones han consultat aquesta font fiable. Clar, si faig cas a l'influencer que em parla que menjar determinades coses és bo per no sé què… Jo, quan em pauten medicaments vull que me'ls pauti un metge, si algú m'ha de defensar en un judici, vull un advocat, ¿no? Una cosa és que tu puguis tenir una opinió i una altra cosa és l'evidència científica. Per això abans es aconsellava menjar només dos ous a la setmana. Perquè es pensava que un aliment ric en colesterol augmentava el colesterol en sang. Però amb els anys s'ha vist que no és així, sinó que el que incrementa el colesterol alt en sang és una alimentació rica en greixos saturats. 

Igual passa amb el peix. Fa anys, quan jo estudiava, la recomanació era més peix que carn. Actualment, la recomanació tendeix a reduir la freqüència de peix a causa dels nivells de contaminants que hi ha al mar. Com el nostre entorn canvia, la ciència avança, res no és estàtic i els problemes de salut no són els mateixos que fa anys, les guies alimentàries es van actualitzant a mesura que tot evoluciona. Per exemple, ara es posa molt l'accent en el sucre, fa quinze anys no. Però en qualsevol cas, el que mai ha existit és un missatge d'aliments en concret sinó de grups d'aliments. No és que ara de sobte pensem que s'han de menjar més plàtans que abans. Les recomanacions es fan per grups d'aliments.

Llavors, podem dir que no hi ha aliments