La feria Horeca Profesional Expo cierra con el foco puesto en la innovación y la Inteligencia Artificial

HIP–Horeca Profesional Expo ha cerrado las puertas de su octava edición tras el paso de 49.137 profesionales que han buscado, en Ifema Madrid, soluciones y productos que les permitan mejorar la competitividad de sus negocios y áeras operativas en hostelería y restauración. La feria ha puesto a Madrid en el punto de mira de la innovación en la industria y ha dejado un impacto económico de más de 71 millones de euros.

Manuel Bueno, director de HIP 2024, se ha mostrado satisfecho y ha agradecido “a todos y cada uno de los visitantes que se han citado en los pabellones de HIP para aprender conceptos, estudiar modelos, debatir puntos de vista, y descubrir tecnologías, que proporcionarán el impulso que el sector requiere para seguir creciendo”.

Liderazgo de la IA

En el marco de HIP 2024 se ha desarrollado Hospitality 4.0 Congress, el mayor congreso internacional de innovación Horeca, que ha acogido a 757 expertos referentes en cada tipología y tamaño de negocio. Todos ellos han dibujado la hoja de ruta que debe seguir el sector ofreciendo una visión estratégica a todos los empresarios presentes.

Un futuro que pasa por la aplicación de las tecnologías exponenciales, con el liderazgo de la Inteligencia Artificial (IA), para solucionar algunos de los principales desafíos de la hostelería, como la gestión del negocio. Este asunto lo ha abordado Alfonso Rodríguez, entrenador técnico generativo de IA en Microsoft, quien ha avanzado que la IA se puede convertir en un "asistente de trabajo que quitará tareas de poco valor". “Nos puede sacar conclusiones de las ‘reviews’ de un restaurante en Google para reforzar el plan comercial, automatizar procesos u optimizar todo lo que tiene que ver con la creatividad en la cocina”, ha detallado.

Los cocineros Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas, chefs del restaurante Disfrutar, en la gala de entrega de las estrellas Michelín EUROPA PRESS

Sobre esta cuestión ha reflexionado también Oriol Castro, chef y propietario del restaurante Disfrutar. Castro ha admitido que en su proyecto trataron de incorporar soluciones con IA pero la acabaron retirando, si bien ha expuesto que “será una importante herramienta creativa, y podrá simplificar algunos procesos, algo sobre lo que tendrán que trabajar las personas”.

Recuperación del consumo

Otro de los temas que ha ocupado gran parte de la agenda del congreso ha sido el de cómo el Horeca aborda el contexto inflacionista actual. Un reto sobre el que ha girado la ponencia de José Antonio Latre, partner de EY-Parthenon, que ha asegurado que estamos ya en la última milla de la inflación y se ha mostrado optimista en que este 2024 será un buen año para las empresas. Un optimismo que igualmente ha denotado Amancio López, presidente del Grupo Hotusa.

Pero sin duda, cuando se habla de hostelería, se habla de clientes, que son el centro de cada uno de los negocios de este sector. Así lo ha remarcado Cristina García Fuente, business director en Kantar especializada en Foodservice y Restauración, sosteniendo que “la figura del consumidor es clave: generan ingresos y retroalimentación. Si sabemos gestionar la información que nos aportan, podemos generar nuevas oportunidades de negocio”.

Clientes entrando a un restaurante EUROPA PRESS

Con relación al ritmo de expansión del Horeca, ha señalado que “estamos recuperando el consumo, por lo que estamos dispuestos a salir para disfrutar con aquello que nos produce una experiencia”. “Según las cifras, 9 de cada 10 españoles ha visitado un restaurante independiente en el último año. El objetivo a 2024 debe ser atraer más clientes. Esto no es fácil, pero aquí la innovación juega un papel muy importante, porque nos va a hacer construir diferentes modelos de consumo para prosperar en diferentes canales”, ha explicado García Fuente.

Inspiración y valores

Uno de los foros que en HIP 2024 ha tenido más repercusión ha sido el de ‘Inspiring Minds’, donde grandes referentes han compartido su punto de vista. Este ha sido el caso de Roberto Canessa, superviviente del accidente aéreo de los Andes en 1972, que ha llenado una sala totalmente entregada a sus enseñanzas sobre la resiliencia, la superación, el trabajo en equipo y la toma de decisiones, aspectos que son fundamentales en la hostelería.

Paralelamente, Ferran Adrià, residente de elBulliFoundation, ha ofrecido una sesión en la que ha puesto el foco en la relevancia de la educación y de la calidad con vistas a no perder los valores que transmite la gastronomía. “Lo importante es la actitud innovadora y estar abierto al cambio, pero desde la calidad absoluta. A veces es mejor ofrecer calidad que meterse en la alta innovación, que es algo muy complejo”, ha afirmado en la cumbre.