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Elaboración de un plato en Osteria Francescana, el mejor restaurante del mundo

¿Cuánto cuesta comer en los 50 mejores restaurantes del mundo?

El precio del menú oscila entre los poco más de 100 euros hasta los cerca de 400 euros en algunos casos

20.06.2018 14:28 h.
6 min

Este martes se dio a conocer la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, que sitúa a El Celler de Can Roca en segundo lugar. Pero, ¿cuánto cuesta comer en estos exclusivos centros gastronómicos? Según el país y el negocio, el precio oscila entre los 100 y los 400 euros, por la calidad de la materia prima y los costes de personal.

Massimo Bottura y su Osteria Francescana, en Módena (Italia), han vuelto al número uno de esta lista, puesto que ocupó en 2016. El cocinero ofrece un menú degustación de diez pases y un coste de 250 euros, a los que hay que sumar 140 si se acompaña con el maridaje de vinos. Incluye platos como el lenguado mediterráneo o la parte crujiente de la lasaña.

Los hermanos Roca

El Celler de Can Roca (Girona), con los hermanos Joan (cocina), Josep (bodega) y Jordi (repostería) Roca al frente, ofrece a sus comensales dos menús degustación; el principal, Festival, cuesta 205 € y 100 por la selección de vinos.

Mirazur, de Mauro Colagreco, en Menton (Francia), varía la oferta en función de la pesca del día, de forma que además del menú Signature, con sus platos históricos (210, más 90 de maridaje), ofrece otros dos de los que el comensal sólo sabe el número de platos porque varían a diario: Carte Blanche, por 160 euros y 90 más con vinos, e Inspiration, por 110 más 60 de maridaje. Además ofrece los jueves y viernes al mediodía Decouverte, con entrante, plato principal y postre por 80 euros.

EEUU y Bangkok

El Eleven Madison Park del cocinero Daniel Humm y su socio Will Guidara en Nueva York, ofrece un menú de entre ocho y diez pases en su comedor principal por 315 dólares (unos 272 euros), pero también la posibilidad de tomar otro más breve (175 dólares, unos 151 €) o simplemente unos "snaks" con un cóctel o una copa de vino en su bar.

Aunque nacido en India, Gaggan Anand eligió Bangkok para abrir el restaurante que lleva su nombre e influencias de elBulli y su cocina molecular. Ofrece un único menú degustación de "cocina india progresiva" que transita por las diferentes regiones de su país y que cuesta 6.500 bahts, unos 170 €, y también ofrece una opción vegetariana

Viaje a Perú

El peruano Central, de Virgilio Martínez y Pía León, ofrece cuatro menús degustación: Alturas Mater, un recorrido por las "17 elevaciones de nuestro territorio" (146 €); Ecosistemas Mater, viaje por "11 alturas de nuestro país" (138 euros), y sus correspondientes versiones vegetales, con los mismos precios. Cuenta con un maridaje de vinos y otro de néctares e infusiones.

Mitsuharu Tsumura, conocido como Micha, ha conquistado desde Perú paladares de todo el mundo con su delicada cocina nikkei (fusión de la peruana y la nipona fraguada con la inmigración) en Maido, que significa bienvenido en japonés. Es de los pocos de los primeros puestos del ránking que trabaja con carta y menú degustación, que asciende a unos 106 €, y a 161 si se acompaña con una selección de vinos.

Un francés y dos españoles

También se puede comer a la carta en L'Arpège, el paraíso vegetal de Alain Passard en París, con un precio que según la Guía Michelin, que le ha concedido tres estrellas, oscila entre los 225 y los 305 euros. Propone además un menú de mediodía por 175 euros, uno principal y basado en verduras, frutas y hortalizas llamado Le Printemps des Jardins por 320 euros y Terre & Mer que, por 390 euros, incluye carne y pescado.

El segundo español entre los diez primeros es Mugaritz (Rentería, Guipúzcoa), donde el equipo liderado por el cocinero Andoni Luis Aduriz desarrolla cada año un intenso trabajo creativo previo que se traduce en un único menú degustación de más de 20 propuestas por 220 €. El maridaje, opcional y a cargo del premiado sumiller Guillermo Cruz, se cobra aparte.

Víctor Arguinzoniz ha sido capaz de llevar la magia de las parrillas de Etxebarri, en el décimo lugar, a este listado desde su caserío del valle de Atxondo, en Vizcaya. Según indican en su web, el precio medio oscila en torno a los 176 €, sin bebida.