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Josep Mª Freixa (Ramon Freixa), Eva Vila (Vila Viniteca), Sergio Humada (Via Veneto), Jordi Esteve (Nectari), Quim Vila (Vila Viniteca) y Jordi Roca (Rocambolesc).

Menú navideño de cinco estrellas Michelin por 49€

Los restaurantes Nectari, Via Veneto, Freixa y Celler de Can Roca elaboran una propuesta para comer por todo lo alto estas fiestas

Paula Ferrer
3 min

Como cada año, Quim Vila ha vuelto a presentar por todo lo alto su propuesta de comidas navideñas elaboradas por grandes cocineros catalanes.

Un menú completo compuesto de cuatro platos, tirando a pantagruélico y elaborado por cinco estrellas Michelin por 49 euros, listo para consumir en casa y servido en envases individuales.

El distribuidor de vinos, que pone a la venta el menú navideño a partir del sábado próximo, rodeó la prueba y el estreno de esta Navidad de algunos de los artículos más exquisitos de la Viniteca.

Para empezar, unos aperitivos a base de las increíbles sardinillas de La Brújula, ventresca fresca de bonito del norte Cóndor, jamón reserva especial Maldonado y unas almejas blancas al natural añejas de Lafuente, quizá lo mejor de los entrantes. El champagne Larmandier-Bernier Terre de Vertus, totalmente neutro, maridó muy bien con todos ellos.

Mousse de Foie Nectari.El primer plato del menú navideño ha sido confeccionado por Jordi Esteve, el chef del restaurante Nectari, que luce una estrella Michelin en su historial. Consiste en una mousse de foie con gelée de Porto y camagrocs confeccionada con foie fresco y lomo de ciervo (11€). Iba acompañado de un blanco chardonnay elaborado al norte de Beaune: Joseph Drouhin Corton-Charlemagne.

Canalones Via Veneto.Sergio Humada, el cocinero donostiarra que tras su paso por el Hotel Alma ahora está al frente de la cocina de Via Veneto --una estrella Michelin--, presentó sus canelones Fiesta, un clásico de la casa cuya receta no se ha movido un ápice desde hace años.

Hechos a base de pollo Pota Blava de El Prat, gallina, hígado de pato y el resto de los componentes habituales (18€). Para acompañar la ración de cuatro piezas, Vila puso un Vega Sicilia Valbuena 2005 que cuadraba perfectamente y que estaba riquísimo.

Rostit de pollastre nadalenc.Ramón Freixa, que junto a Josep Maria, su padre, lleva su marca en Barcelona y Madrid, preparó un pollo campero rustido al estilo tradicional, elaborado con paciencia y tiempo, y con el relleno habitual de piñones, orejones, manzanas y ciruelas, entre otras cosas (15€). El vino que le acompañaba no era un clásico, sino un priorat muy original elaborado en 2007 con motivo del 75 aniversario de Viniteca por Sara Pérez y René Barbier, hijos de dos de las familias que protagonizaron la revitalización de la D.O. Priorat hace 25 años.

Helado Panettone Rocambolesc.Finalmente, Jordi Roca, el pequeño de los propietarios del Celler Can Roca, con tres estrellas Michelin, presentó un sabrosísimo helado de panettone con fruta confitada y frutos secos (5€). Por indicación de Josep Roca, el sumelier del restaurante de Girona, Vila sirvió blanco alemán de vendimia tardía y uva dulzona de esos que invitan a dar un sorbo tras otro, pese a su considerable graduación: Dr. Bürklin-Wolf Gaisböhl Auslese 2002.

El benjamín de los Roca aprovechó la ocasión para anunciar la próxima apertura --primer semestre de 2016-- de la primera heladería de la casa, Rocambolesc, en Barcelona, en los bajos del Liceu concretamente.