
Salsa romesco
El congreso gastronómico más original de Cataluña: está dedicado a una salsa (y no es el alioli)
Uno de los productos típicos de la tierra catalana que data del año 1896
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El Ayuntamiento de Tarragona ha sacado a licitación por casi 130.000 euros la prestación del servicio de secretaría técnica y otra de científica para la realización de un congreso internacional de investigación técnico-cultural alrededor del romesco. Está previsto que se realice en el último trimestre del año y contará con una asistencia de 250 personas.
El congreso durará dos días. Durante la mañana del primero estará la ceremonia inaugural y en la mañana del segundo, la de clausura.
La ubicación del congreso será, probablemente, en el centro de Tarragona, en una sala en forma de teatro. Se prevé además que la distancia entre hoteles y el espacio sea como máximo de 20 minutos.

Salsa romesco con alcachofas
Objetivos del congreso
Los objetivos del congreso son los siguientes: conseguir el reencuentro de la población, agentes turísticos, entorno académico y administración con el romesco, como elemento identitario de la ciudad. Por otra parte, también se hace para compartir conocimiento para la creación de una estrategia en común de todos los implicados y para ofrecer un espacio común de encuentro entre el sector público y el privado.
El certamen va dirigido a los restauradores, empresas del sector turístico y patronales; gestores públicos técnicos y políticos del ámbito turístico vinculados a la administración; asociaciones, entidades y agentes del territorio vinculados a la gastronomía; universidades y escuelas de hostelería y turismo e investigadores y prensa especializada.
Propiedades del romesco
La salsa romesco, originaria de Tarragona, cuenta con una tradición centenaria. La referencia más antigua que se conoce data del 1896. Por aquella época, se elaboraban dos versiones: una para los pescadores, que utilizaba pan duro empapado en salsa de tomate, y otra para los campesinos, basada en almendras. Ambas versiones incluían ingredientes como aceite de oliva, vinagre, ajo y pimentón.
El nombre romesco proviene de una palabra que originalmente significaba 'mezclar y remover diversos ingredientes'. Surgió, como muchas otras salsas, para aprovechar los restos de comida. El plato que hoy conocemos como 'suquet', típico de los pueblos costeros de Cataluña, siempre fue llamado romesco en Tarragona, ya que esta salsa era su base.

Salsa romesco
También, existe otro plato denominado 'romesco' que, aunque no tiene relación directa con la salsa, se prepara con bacalao desmenuzado. Asimismo, está el plato conocido como 'xató', que incluye escarola y bacalao en romesco, entre otros ingredientes.
La salsa romesco, que puede tener diferentes variaciones según el gusto de quien la prepare, puede ser más líquida o espesa dependiendo del plato con el que se sirva. Sin embargo, es una salsa versátil, ideal para acompañar tanto carnes como verduras y hortalizas.