GrupoHoreca revoluciona la cuina professional amb BroilyGrill, una graella amb infrarojos a 850 ºC

En un context on l'hostaleria professional competeix a velocitat extrema, la tecnologia deixa de ser un luxe per convertir-se en un recurs crític. GrupoHoreca signa un acord estratègic amb el fabricant de BroilyGrill, assumint el rol de Distribuïdor Oficial a Espanya i marcant una fita per al sector HoReCa nacional.

La graella professional d'infrarojos italiana BroilyGrill introdueix a Espanya l'evolució natural del “broiler” d'alta temperatura, consolidant-se com una de les eines més prometedores per a cocció directa, segellat avançat i optimització del servei.

Alta temperatura real, rendiment immediat

BroilyGrill es basa en un sistema de calor per infrarojos mitjançant cremadores superiors i plaques de ceràmica alveolar capaces d'assolir 850 ºC reals en qüestió de minuts. Aquesta potència habilita una reacció de Maillard immediata, creant una crosta cruixent, minimitzant la pèrdua de pes i conservant una suculència interna excepcional.

El sistema treballa sota un principi “invertit”: la calor impacta des de dalt cap avall, de manera directa i sense flames. El greix es diposita en safates inferiors amb aigua, evitant que contacti amb la calor i reduint fins a un 80% l'emissió de fums i olors, fet que fa BroilyGrill compatible amb moltes cuines obertes i campanes convencionals.

A més, el disseny combina radiació, conducció i convecció natural, generant un efecte forn que embolcalla la peça i estabilitza el punt fins i tot en pics de màxima càrrega.

La brasa: virtut gastronòmica, repte operatiu

La brasa ofereix caràcter sensorial, però implica una infraestructura pesada: emmagatzematge i encesa del carbó, control tèrmic continu i un graeller altament qualificat. Molts xefs reconeixen que mantenir una brasa viva durant tota la jornada suposa hores de previsió, minves tèrmiques i un estrès operatiu difícil de sostenir.

Aquí rau la proposta disruptiva del BroilyGrill: conservar la potència i el sabor de la brasa, però eliminant-ne la complexitat logística. L'equip s'encén, arriba a 850 ºC en uns 6 minuts i està llest per produir comandes amb precisió des de la primera peça. Es pot apagar entre comandes (model elèctric) o mantenir-se en mode pilot (gas), optimitzant energia i reduint costos operatius.

Versatilitat d'instal·lació: elèctrica o gas

Ambdues versions arriben a 850 ºC i treballen per irradiació superior. Els equips estan disponibles en diverses dimensions i alçades útils, adaptant-se a cuines obertes, gastrobares, hotels 5★ o steak houses que requereixen una producció estable, ràpida i repetible sense dependre d'un únic especialista en graella.

Espanya viu un repte similar al mercat nord-americà: menys personal expert, més pressió en pics de demanda i un control de costos cada cop més crític. Els Estats Units ja han consolidat la transició cap a broilers d'infrarojos de gas i elèctrics, tendència que Espanya replicarà amb rapidesa. BroilyGrill arriba exactament en aquest punt d'inflexió.

AulaChef: veure per creure, provar per comprar

GrupoHoreca reforça la seva estratègia amb la creació de AulaChef Madrid, un espai de demostració permanent on propietaris, responsables de compres i caps de cuina poden realitzar:

- Demos individuals.

- Degustacions reals.

- Formació operativa.

- Proves amb els seus propis productes.

- Anàlisi de temps, minva i rendiment.

La pregunta ja no és “quin grill cuina millor”, sinó “quin grill ajuda la teva cuina a ser més eficient, estable i rendible cada dia”.

Impacte en KPI de cuina i retorns operatius

Els responsables de compres del sector identifiquen millores clares:

- Reducció de temps de preparació.

- Menor logística de combustible sòlid.

- Estalvi energètic per encesa sota demanda.

- Major estabilitat tèrmica en pics de servei.

- Menor saturació olfactiva i menys fum (fins a un 80%).

- Producció repetible sense personal altament qualificat.

- Increment del rendiment per peça i reducció de minva.

BroilyGrill no és només una graella. És una resposta estratègica al nou escenari de l'hostaleria.

Més informació i demostracions: catàlegs, tarifes, assessorament d'instal·lació i demostracions professionals es poden sol·licitar directament a Madrid a través del correu electrònic info@grupohoreca.es

--

Contingut patrocinat