Un nou establiment culinari ha obert a la zona alta de Barcelona: Can Kebab. Es tracta d'un concepte novedós d'un dels plats més famosos del món, ara amb sabor català. Els artífexs del projecte són quatre amics, que un dia se'ls va ocórrer donar-li una volta a aquest menjar d'Orient Mitjà, tan popular.
Així ho han explicat a Crónica Global, Pau Sánchez, Lucas i Santiago López-Balcells i Francesc Dalmau, els seus propietaris; que tot i ser joves ja tenien experiència en això de la restauració: "Treballem amb productes locals, de qualitat, i molt mediterranis. Ens els porten frescos cada matí".
Hi ha tants kebabs, ja no només a Catalunya, sinó a la ciutat Comtal, que és difícil no preguntar-se el perquè d'afegir-ne un altre més a la llista. És llavors quan la seva resposta és concreta i concisa: "El nostre secret està en el tipus de carn, en l'elaboració del producte i en la recepta. Només treballem amb pollastre i no amb vedella".
La seva tècnica és la següent: compren el pollastre desossat i 24 hores abans el marinen en salsa de iogurt; i després munten el tronxo ells mateixos. Així ho expressen: "El nostre objectiu és aplicar la marca, donar-li imatge i intentar millorar el producte".
Una carta variada
A la seva carta podem observar diferents tipus de kebabs, des dels clàssics fins al signature passant per les guarnicions, els combos i fins i tot les postres.
Un d'ells és el kebab Empordanès -més català, impossible- amb durum o pita, 120 g de pollastre, salsa romesco, escarola, tomàquet sec i oliva Kalamata. O el kebab base amb durum o pita, 120 g de pollastre, amanida, salsa de iogurt, salsa tahini, ceba en vinagre, sumac, cogombre i tomàquet. O el kebab de foc i brasa amb durum o pita, 120 g de pollastre, puré d'albergínia al carbó, pebrot caramel·litzat, salsa picant casolana i allioli d'all escalivat.
Can Kebab
També, tenen opcions veganes (amb carn de falàfel) i sense gluten per a intolerants, però no per a al·lèrgics; com el kebab veggie amb durum o pita, planted, amanida, salsa de iogurt, salsa tahini, ceba en vinagre, sumac, cogombre i tomàquet.
I, per si això no fos poc, estan tenint una acollida impressionant els deliciosos postres que ofereixen -obra de la tia d'un dels propietaris-: cheesecake, lemon pie, carrot cake i decadent chocolate fondant.
Carrot cake
Kebab premium
Can Kebab es defineix com un kebab premium, o el que és el mateix un producte de qualitat i mediterrani; també, gràcies a les mans del seu cuiner -amb experiència de més de 20 anys en el sector- i amb els seus dos assistents de cuina.
Al restaurant acullen al voltant d'uns 20 o 25 comensals, però sobretot està pensat per al delivery -Uber Eats i Glovo-.
El seu projecte més proper és seguir obrint restaurants, amb aquesta nova proposta, que pretén revolucionar el kebab tradicional a un de més local i de qualitat. De moment, tens una cita al carrer de Jaume Piquet, 1 a Sarrià-Sant Gervasi.
Origen del kebab
El kebab té el seu origen en les antigues tradicions culinàries de Pròxim Orient i Àsia Central, on el consum de carn rostida al foc està documentat des de fa segles. El terme kebab procedeix de l'àrab kabāb, utilitzat ja a l'Edat Mitjana per descriure carns rostides o guisades. Textos culinaris i mèdics medievals del món islàmic mostren que aquest tipus de preparació era valorada no només pel seu sabor, sinó també per la seva digestibilitat i el seu aport proteic.
La forma concreta del kebab més popular avui, el döner kebab, té un origen ben documentat en l'Imperi otomà del segle XIX. D'acord amb investigacions històriques recollides per la Encyclopaedia Britannica i per autors especialitzats en cuina turca com Priscilla Mary Işın, el rostit vertical de la carn es va desenvolupar a Bursa (Turquia) cap al 1860. Aquesta tècnica permetia una cocció gradual i un millor control del greix, aspectes que avui s'analitzen també des d'un punt de vista nutricional.
La seva expansió internacional va arribar al segle XX, especialment a Europa, on es va integrar en l'alimentació urbana com un menjar ràpid ric en proteïnes, encara que variable en el seu perfil nutricional, segons ingredients i preparació.