Cuánto generan los restaurantes de alta gama

La alta cocina alcanzó una cifra de negocio en 2016 de 175 millones de euros

Cocineros de El Bulli preparando alimentos en 2011 / EFE

Cocineros de El Bulli preparando alimentos en 2011 / EFE

En primer lugar, resulta necesario precisar qué se entiende por restaurantes de alta gama. De forma genérica podríamos decir que pertenecen a este sector aquellos que ofrecen al menos un menú degustación con un precio, excluyendo bebidas, igual o superior a 120 euros (IVA incluido).

Dicho esto convendremos que desde un tiempo a este parte, este segmento ha despertado un interés creciente tanto entre la población nacional como en la internacional ya que ha servido como reclamo gastronómico. En buena medida, tanto el reconocido prestigio internacional de algunos cocineros españoles, como la favorable coyuntura económica, están impulsando el desarrollo del sector. 

La innovación en formatos de negocio, la diversificación de la actividad, el lanzamiento de marcas con menús de menor precio y la internacionalización, son otras tendencias relevantes en el sector. Se espera una continuación del crecimiento de la demanda a corto plazo, lo que permite prever la apertura de nuevos establecimientos y la entrada al sector de inversores nacionales e internacionales. 

Según datos de 2016:

  • Volumen de negocio: 175 millones de euros (supone un 17% de incremento con respecto a 2015)

  • Las sociedades gestoras de dichos establecimientos son de reducido tamaño medio y por lo general su actividad se centra en la explotación de un único restaurante. La actividad de algunas de ellas, no obstante, abarca también la gestión de hoteles y de otros locales con menús de menor precio, así como la prestación de servicios de catering y la organización de eventos. 

  • En España operan en torno a 60 restaurantes de alta gama. 

    • Cataluña: 20 establecimientos,

    • Madrid y el País vasco, con cerca de 10 restaurantes cada una.

    • Por provincias: Barcelona, Madrid, Guipúzcoa, Baleares y Málaga. 

Fuente: Observatorio Sectorial DBK de INFORMA

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